油燜肉豆豉味濃而不膩。
油燜肉不僅在國內有很高的知名度，在國外也很受歡迎。油豆豉扣肉是以瀏陽豆豉為主要調料制成的名菜。而且油豆豉紅燒肉色澤鮮艷，皮呈紅褐色，有條紋，形似虎皮，也有“虎皮紅燒肉”之稱。
油燜肉豆豉
材料:豬肋排(五花肉)750克。
調料:醬油25g，鹽2g，豆豉50g，花生油60g，米酒50g。
生產方法:
1.用燒紅的烙鐵把五花肉皮上的毛全部燒光後，用冷水把肉刮幹凈洗凈；鍋中加水，放入五花肉，煮至八成熟，撈出。用幹凈的布擦幹皮膚上的水；
2.趁熱把甜酒汁抹在皮膚上；炒鍋大火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入炒鍋瀝油，待皮炸至紅色時撈出；
3.五花肉放湯鍋裏稍微煮壹下，等皮皺了再撈出；將五花肉皮朝下放在砧板上，切成長10 cm，厚1 cm的大塊，然後橫著切，但不要切掉；
4.然後，將切好的五花肉皮整齊地向下排列在碗中，剩下的角肉呈梯形排列在碗邊；
5.然後均勻加入鹽、醬油、豆豉，籠蒸至軟爛，取出翻盤。
油豆豉扣肉的營養價值
油豆豉紅燒肉用五花肉為主料制成。五花肉富含人體所需的蛋白質和氨基酸，能為人體提供有機鐵和半胱氨酸，促進鐵的吸收，能改善缺鐵引起的貧血。油燜肉豆豉有補腎養血、滋陰潤燥的功效。但由於五花肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂人群不宜多吃。
油燜肉中的豆豉是湘菜的特色調料。長沙馬王堆西漢墓出土的豆豉。至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉以優質黑豆為原料，采用獨特的封閉加熱發酵方法制成。它不僅營養豐富，而且具有色澤鮮艷、質地純正、味道濃郁、香味悠長的特點。
紅燒肉營養豐富，是湖南人餐桌上的壹道美味佳肴。紅燒肉呈紅棕色，紅燒肉是用瀏陽醬油制作的，是制作紅燒肉的必備調料。紅燒肉做得像虎皮壹樣，吃起來非常鮮美醇厚，是男女老少都喜歡的壹道菜。