塔塔粉和檸檬汁哪個好？
韃靼粉和檸檬汁壹樣。
韃靼粉和檸檬汁在用來做蛋糕的時候作用是壹樣的，所以這兩種物品可以互相替代，沒有更好的區分。只有用檸檬汁代替塔塔粉時，最好減少10克蛋白質的用量，才能達到更好的效果。
做蛋糕時，白醋的作用和韃靼粉、檸檬汁壹樣，可以幫助蛋白質分散，中和蛋白質堿性。蛋白質中加入白醋，就不用擔心醋的強烈氣味了。事實上，醋和蛋白質的堿性中和在烘焙後不會太明顯。
塔塔粉怎麽做蛋糕？
1.材料！蛋清500g，蛋黃250g，蛋糕粉250g，酒石粉2g，鹽2g，幼糖175g，大豆油175g，全脂牛奶175g！
2.將蛋清、韃靼粉、鹽、幼糖放入容器中，用打蛋器打至蛋清中無氣泡，打蛋器會用倒刺將其提起，不會掉落！
3.準備另壹個器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，壹起攪拌均勻，然後加入蛋黃，攪拌至光滑無顆粒！
4.將蛋清倒入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻(切記不要用力過猛，快速攪拌。否則蛋糕糊會變稀，導致蛋糕分不開。
5.準備壹個方形磨具，四邊用紙板圍起來，放在油紙鋪裏，用紙板均勻鋪底，倒入蛋糕糊，然後均勻鋪上蛋糕糊，用刮刀刮表面！
6.我用的是大烤箱！上下溫度130度！時間75分鐘，然後轉身繼續考10分鐘！期間用竹簽戳餅，不粘竹簽也能烤！
沒有塔塔粉可以做蛋糕嗎？
妳不必在蛋糕裏放韃靼粉。塔塔粉主要用於打發蛋清，可以中和蛋清的堿性，使攪拌後的泡沫穩定持久，同時增加蛋糕的韌性，使其更加柔軟。壹般其他全蛋的蛋糕不需要韃靼粉。
在家烘焙的時候，可以用壹些酸性的食材代替塔塔粉。壹般來說，壹勺塔塔粉可以用壹勺檸檬汁或白醋代替，但要減少蛋白質的量。