從健康的角度來說，雞精對人體是無害的。在烹飪過程中，雞精的使用條件比味精寬松很多。雞精可以用於味精的任何應用。將其適量添加到菜肴、湯和面食中，具有很好的保鮮效果，尤其是添加到湯中的火鍋中，其香氣和口感相互適應，使人食欲大開。
味精和雞精的成分據介紹，味精是谷氨酸的壹種鈉鹽，是壹種美味的物質。它的學名是谷氨酸鈉，又稱谷氨酸壹鈉。此外，還含有少量的鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是以小麥、大豆等含有較多蛋白質或澱粉的原料經水解或發酵制成的壹種呈鮮味的調味烹飪材料。也可以用甜菜和蜂蜜通過化學合成制成。味精易溶於水，吸濕性強，味道鮮美。溶解在3000倍的水中依然美味，其最佳溶解溫度為70℃ ~ 90℃。味精在壹般烹飪加工條件下穩定，但長時間高溫易變成焦谷氨酸鈉，無鮮味，毒性輕微。在堿性或強酸性溶液中沈澱或難溶，其鮮味不明顯甚至消失。它不僅可以增加人的食欲，還可以作為壹種自制的調味品提供壹些營養。
另壹方面，雞精是壹種復合調味品。其基本配料是在90%味精的基礎上，加入保鮮添加劑、鹽、糖、雞粉、香辛料、雞精香精等配料加工而成，還含有多種氨基酸。壹種復合調味制品，主要以谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮提取物為基本原料，添加香精(或不添加香精)和賦形劑，混合、造粒、幹燥而成。雞精按形狀可分為粉狀、顆粒狀和塊狀，但以顆粒狀為主。
味精可以補充人體氨基酸，有利於改善和維持大腦功能。因為味道鮮美，可以刺激人的食欲。味精有助於提高食物的消化率。此外，味精的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸缺乏等疾病的作用。
雞精具有以下特點:(1)由雞肉和雞蛋結合而成，既有雞肉的鮮味，又有雞肉的清香；其化學成分為復合核苷酸和谷氨酸鈉，鮮度極佳，實現了鮮度和調味的結合。與味精相比，其鮮度是味精的1.5 ~ 2倍，是營養含量較高的健康食品。據報道，上海及其周邊沿海地區的雞精銷量與味精相當。雞精能在短時間內從眾多調味品中脫穎而出，離不開它的鮮、鮮、雞肉味。此外，它還具有耐高溫、無異味、食用後不幹燥等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。