宮保雞丁裏沒有魚，魚香茄子裏也沒有魚。但是這種行為讓茄子更加好吃，也不容易膩，讓大家輕松享受美食的同時也增加了體重。只有壹個問題壹直影響著大家，那就是大家怎麽才能做出餐廳裏味道完美的魚香茄子？為什麽我們做的魚香茄子沒有「川味」？
今天和大家分享的食物是我們特別好吃的魚香茄子。喜歡這種特色美食的朋友應該來看看。做魚香茄子的時候，記得不要在鍋裏炒。多走幾步。茄子鮮而不膩，更美味。
第壹步:提前準備兩個長茄子(最好是紫茄子)，將茄子清洗幹凈，切成條狀，然後準備壹小盆清水，將茄子在清水中浸泡壹會兒，然後撈起瀝幹水分，待水分控制幹後，撒上少量木薯澱粉攪拌均勻，然後備用。
提醒:要把茄子用清水泡壹下，這樣會讓魚香茄子不那麽油，魚香茄子會變得更美味。做魚香茄子的時候記得多做壹道，這樣才能做出不油膩的茄子。
第二步:準備壹個小盤子，在碗中加入壹茶匙糖、壹茶匙醋和兩茶匙木薯澱粉，最後加入壹點水攪拌均勻，然後待用。
提醒:其實做魚香茄子最重要的是調味汁。大家壹定要按照這個比例計算調料汁，這樣才能做出完美的魚香茄子。
第三步:取壹小塊瘦肉，清洗幹凈切成豬肉糊的形狀，然後在豬肉糊中加入壹勺醬油、壹勺水澱粉、壹勺油、三分之壹雞精粉和兩勺麻辣豆瓣醬，然後放在壹邊腌制3分鐘。切少許蔥，姜沫，蒜泥備用。
提醒:這壹步可以把真正的閑魚剁碎，這樣就不用腌肉醬了。
第四步:熱鍋加熱油，放入之前切好小塊的蔥和蒜，翻炒至顏色變淡，再放入之前的茄子翻炒。
茄子七成熟後加入壹湯匙米酒(茄子的顏色是七成熟)，然後用中火翻炒茄子使其變松。
第五步:鍋中加入小勺麻辣豆瓣醬、少許醬油和鹽，攪拌均勻，將魚香茄子籽攪拌至焦黃，然後沿鍋邊倒入適量醋，再次攪拌後出鍋。
以上就是我今天給大家分享的魚香茄子的具體做法。雖然這樣做不方便，但是魚香茄子真的很好吃。魚香茄子的油不多，大家吃起來也不會覺得油膩。