做法壹
配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將腌好的肉倒入機器料鬥，開始灌腸。3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段紮。4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。
註意事項1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬後腿更合適，看個人喜好吧！4、晾曬盡量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。5、曬腸的時候，下面可以放壹張白紙或者幹凈的塑料布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題。做法二
原材料：豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、雞精10克、鹽漬腸衣適量
制作：1、腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆紮繩。2、準備稱量好所用調味料3、豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃裏控幹水分4、控幹水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切壹刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。5、將切好的肉丁置於壹個大的容器內，我用的是壹口蒸鍋，先將幹性調料放入，再將醬油放入。6、最後放上高度白酒7、手帶壹次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右。8、將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子紮緊9、舀壹勺肉借助筷子最好是粗壹點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣壹勺壹勺的將肉灌進去。10、灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。11、壹節腸衣灌滿後用繩子紮緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰壹下形成壹個結。12、用大頭針或牙簽紮上若幹個眼，方便排氣風幹。不用擔心會破掉哦。13、將做好的香腸掛起置於通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。14、正好第10天我的香腸就達到儲存狀態，不太幹也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態就可以吃了。