廚師說，溺水或者不溺水都沒有錯，但是妳必須明白基本原理。
花菜不需要水的情況:因為這個時候花菜本身就是時令蔬菜，比較新鮮，所以被擔心有幼蟲的好朋友買走了。只需將菜花摘成小花，放入小鍋中，在菜花中加入壹定量的水，加入壹勺食用鹽和壹把小麥粉，攪拌均勻，浸泡10分鐘，清理幹凈備用，這樣菜花的內部結構幼蟲和沙礫就基本幹凈了。而且花菜肉經過浸泡後，相對水分更多，油炸後更容易立即煮熟清洗，所以花菜不用水就能解決；鹽水可以合理提高水的密度和破壞力。如果菜花裏的幼蟲因為水密度增加，缺氧而自己跑出來，如果是其他病菌，會立刻被泡死。同時，加壹把小麥粉是因為它的強吸附性，可以更合理的吸出菜花中的幼蟲、病菌、灰塵，保證菜花的壹朵朵幹凈衛生。
情況二:菜花不需要水。在餐館裏，不可能把菜花和肉或者幹菜花壹起炒。為什麽？因為泡水後的花菜在口感上相對水分很多，吃起來不夠脆，香氣會略淡。所以在飯店做炒花菜的時候，壹般是把花菜隔成小花，洗凈瀝幹，然後馬上上油，放在壹邊炒，炒1-2分鐘，直到花菜均勻呈綠色，然後撈起，再馬上炒。因此，花椰菜不僅看起來更綠、更誘人，而且吃起來更脆、更爽口。
菜花壹定要泡水吃的情況:在飯店炒菜花之前先炒菜花沒有錯，但是如果我們在家裏炒菜花，對我們家來說就貴了。所以，如果我們在家煮菜花，根本沒必要炒，馬上用泡水代替炒會好很多。操作步驟是將菜花用小麥粉生理鹽水浸泡10min，清洗幹凈。加入開水1min，撈起，瀝幹水分，這樣解出來的花菜就能保證翠綠色的誘惑。放入鍋中，調料會用油炸，口感嫩脆，食物配以濃烈的酒精。花菜整體變色往往是由於花菜內部結構中的葉綠體被持續的高溫擠壓破壞，然後胡蘿蔔素散入花菜肉質地，進而發生整體變色。所以，即使不炒，只要先燒開水再放入花菜，就能迅速讓花菜變色動心，下鍋炒菜也像調味壹樣簡單美味，非常好理解。
以上都不能讓菜花的營養流失。