延安傳統餐土豆擦

土豆擦地是陜北、山西西部、隴東甘肅的漢族傳統面食之壹。抹壹抹不起眼的土豆做的土豆，金黃的土豆泛著淡淡的光澤，土豆的香味溢出。吃壹口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末和紅辣椒的鮮香。這是壹種美味的食物，用裹著蕎麥粉的土豆蒸，然後油炸，遵循少油多鹽的西北菜風格。土豆擦，顧名思義，是用土豆做的。原料和程序都很簡單。就是把土豆切成略粗的絲，然後和幹面粉拌在壹起，讓每絲都均勻地裹上壹層衣服，然後放在抽屜裏蒸。吃的時候放入大碗中，加入蒜泥、麻辣面、醬、醋、蔥油或香油，拌上自制的番茄醬。如果用炒鍋快速炒，味道更好。土豆擦是天然的綠色食品，壹年四季都可以吃。

土豆擦在有些地方叫“土豆不拉”、“土豆庫勒”，周邊也叫“菜疙瘩”。土豆擦是蔬菜疙瘩的壹種。土豆其實就是土豆，擦就是擦土豆絲的工具。它是用土豆和少許白面粉做成的，深受陜北人民的喜愛。土豆擦起源於壹個困難時期。連年饑荒後，陜北饑民盯上了這片土地上盛產的土豆，於是土豆擦應運而生。

食療

土豆味甘、平、微涼，入脾、胃、大腸；2。具有和胃健脾利濕、解毒消炎、潤腸通便、降血糖血脂、活血消腫、益氣強身、美容抗衰老的功效。

主治:胃火牙痛、脾虛厭食、大便幹燥、高血壓、高血脂等癥；還可用於輔助治療消化不良、習慣性便秘、精神疲勞、慢性胃痛、關節痛、皮膚濕疹等。

需要註意的事項

腐爛、發黴或發芽較多的土豆不可食用，因為含有過多的龍葵堿，容易引起中毒。

土豆適合煎、燉、燒、炸等烹飪方式。

土豆要去皮吃，有芽眼的部分要挖，以免中毒。

土豆切好後容易氧化變黑，屬於正常現象，不會造成危害。

人們經常將切碎的薯片和土豆絲放入水中，以去除烹飪時過多的澱粉。但註意不要浸泡太久而造成水溶性維生素等營養成分的流失。