蝦仁炒雞蛋:材料:
蝦、雞蛋、木耳、韭菜、花生油、鹽、洋蔥、水等。
步驟:
1.黑木耳用溫水泡發，韭菜洗凈，精選，切寸。
2.將泡好的木耳去根，撕成小花，雞蛋打散，加兩勺水攪拌均勻備用。
3.蝦仁洗凈去皮，去蝦線，鍋內燒開水，將蝦仁焯至八成熟。
4.洋蔥切碎備用，鍋中放適量油，加熱至六成熱，將雞蛋倒入煎鍋，然後撈出控油。
5.鍋中倒入適量的油(或煎蛋剩下的油)，放入蔥花炒香，將木耳放入鍋中翻炒約1分鐘。
6.倒入蝦，加入壹些鹽，攪拌均勻。
7.加入炒好的雞蛋和韭菜，快速翻炒至韭菜被切掉。
雞蛋的功效和作用
健腦益智
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大的作用，可以避免老年人的智力下降，提高各個年齡段的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白量，增強人體的代謝和免疫功能。
動脈硬化的預防和治療
美國營養學家和醫學工作者利用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了意想不到的驚人效果。
防癌
雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。
防止早衰
雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”，營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，這是許多長壽者的經驗之壹。
雞蛋的營養價值
1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；
2.含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。