對於這個問題，我壹個地道的廣東人來回答，應該再適合不過了。豉汁蒸排骨作為壹道粵菜，是壹道非常經典的家常菜，老人孩子都愛吃，蒸好的排骨嫩而鮮甜，壹口咬下去能脫骨，盆中滲透出來的排骨汁，那個香啊。豉汁排骨由小排和豆豉蒸制的，做法簡單，肉鮮美而有豉、蒜香味。在廣式早茶夜市中必點的壹道葷菜。
做這道菜，有兩個關鍵點，就是主材上的挑選：
挑選新鮮的豬脆骨肋排，顏色要紅潤有光澤，切口處骨髓鮮紅，按壓肉很快反彈就是新鮮豬脆骨肋排。
豆豉要選廣東省陽江的豆豉，陽江豆豉是全國都有名的。
食材：豬脆骨肋排、陽江豆豉、 炸芋頭適量、炸蒜（整粒）、炸蒜蓉 、生蒜蓉 、蒜汁 、蒜油適量、生粉 、鹽、 糖 、雞粉 、胡椒粉 、冰塊大量
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豬脆骨肋排剁成大概75px左右的小塊兒，盡量每塊兒上都帶有壹些脆骨。因為主要是以脆骨為主，所以不需要很大力量的砍剁，只要輕輕用手壓壹下刀背，基本也就斬斷了。清洗幹凈後，用清水浸泡半小時，每隔十分鐘用手輕柔地搓洗換壹次水，這樣做是為了把排骨的血水排出來，徹底去血水的排骨會發白，結構變得松軟，蒸出來的排骨就會又嫩又滑。
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排骨加入鹽搓至起膠後再加入糖和生粉繼續搓至起膠，再加入冰塊不斷搓至起膠，放入冰箱腌制10小時左右，這個過程是要讓排骨變得更加松軟。因為這步腌制的時間比較長，建議前晚就開始腌制制作。
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腌制好的排骨沖洗幹凈，用廚房紙吸幹水分，排骨裏再加入鹽、胡椒粉搓至起膠，再加入蒜汁和少量冰塊撈均勻。加入冰塊是為了能讓排骨更滑口。加入糖和生粉，撈勻後再加入雞粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁撈勻，最後加入蒜油慢慢拌均勻。
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把炸好的香芋在盆裏墊底，再把排骨鋪到炸香芋上，最後再在排骨上面放幾粒炸蒜頭。
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放到開水中，隔水大火蒸10分鐘左右，就可以起鍋。
小貼士
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2、豆豉最好是剁小，這樣可以更好的入味。
加入炸香芋是可以讓排骨熟得更快。