燉老鴨湯:
主要材料:鴨子1500g。
調料:動物油(精制)50克，米酒50克，鹽5克，白胡椒2克，小蔥25克，生姜15克。
燉鴨片的做法:
1.將家鴨宰殺，用七成沸水焯壹下，去粗、細毛，從背部切開，去內臟，洗凈控幹；
2.將鴨脖、鴨腳切去，切成2.6厘米厚的片，放入冷水鍋中焯壹下，撈起，放入冷水中清洗血漬，生姜切成指甲塊；
3.將洋蔥打結，將10g洋蔥打結，切洋蔥；
4.將炒鍋置火上，放入豬板油，放入姜片，翻炒，將鴨塊倒入炒鍋，煮米酒，加入白湯1500g，用猛火烤，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，轉文火，加鹽，保持微開，煮至脆爛，撈出蔥節，放入碗中，撒上白胡椒粉和胡椒粉。
筍幹山藥鴨湯
主料:壹整只鵝。
輔料:筍幹4根，紅薯12，金華火腿。
調料:食用鹽適量，醋1炒勺，味精，蔥1段，姜5g，黃酒2炒勺，食用油1勺。
筍幹紅薯老鴨湯的做法
1.將筍幹在冷水中浸泡幾天，放入冰櫃中，每天換水，直到泡透，掰成竹條，適度切開。
2.鑄鐵鍋中放半鍋涼水，放入鴨塊去恐怖，水開後撈起鵝，倒掉水。
3.炒鍋加入少量食用油，爆香蔥和姜片，再放入鴨塊、醋和1炒米酒1-2分鐘，溶解大部分鴨子的體脂。
4.金華火腿用溫開水洗凈，然後切成小塊，切成壹片。表面有暗褐色空氣氧化層的位置應去除。在沸水中焯水十多分鐘，撈起。
5.鑄鐵鍋中放入大半鍋開水，加入鴨片、筍片、火腿片、蔥片、姜片、米酒1炒勺，中火烤至轉中火1小時。
6.加入紅薯和鹽，燉30分鐘。在此期間，使用勺子清除油星。關火前加味精就行了。
烹飪方法
1，筍幹最好泡在淘米水裏，泡出來會更白，要多換水。溫度太熱，要泡在冰箱裏，不然會壞的。
2.鵝肉腥，特別是鴨湯比老母雞湯更難喝。加醋和米酒都是為了去除鵝肉的腥味。
3、火湯呈紫色，煨得更清亮，滋補湯中沒有油星。酒店餐廳的湯講究用吸油紙吸油珠然後上桌！
為朋友們詳細描述的這些燉鴨子的方法妳都學會了嗎？如果妳已經掌握了，就趕緊按照這個流程回家試試吧！為妳的親人和妳自己燉出美味的鴨湯，壹定會讓妳在人體保健方面受益匪淺。