用流水沖洗1/三黃雞，去除雜毛。
2/切掉位於腹腔下部的黃色雞油，洗凈後用來提煉雞油。
3/生姜用橡皮擦搓成姜泥。如果沒有精細的橡皮擦，也可以精細的剁碎。
4/將少許鹽、姜、黃酒均勻塗抹在三黃雞表皮和腹腔內腌制片刻。
5/大火燒開鍋中的水，加入少許花椒和1八角。
6/將三黃雞放入鍋中10秒。
7/
將雞提離控水，同時繼續用大火加熱沸騰鍋，再次將水燒開。
8/雞肉再次蘸湯30秒，然後撈起控水。
9/當鍋裏的湯再次燒開後，將整只雞放入湯中，蓋上鍋蓋關火，靜置30分鐘。
10/將雞肉出鍋，用流動的冷水反復沖洗，冷卻至室溫。
11/在準備好的冰水中浸泡20分鐘，使雞皮緊繃。
12/
取出冰鮮雞，自然風幹，切塊裝盤。水煮雞油飯
13/大米用清水洗凈，晾幹。
14/ 1蒜瓣切碎。
15/雞油在幹凈的炒鍋裏，加壹點水，小火煨。
16/當雞油精煉成液體，油渣呈棕色時，撈出殘渣，丟棄。
17/炒鍋用雞油中火加熱，將米飯放入炒鍋中，翻炒至水分蒸發，註意避免燒焦。
18/加入蒜末炒香。
19/將炒飯移入電飯鍋，加入適量水煮雞湯，燉成米飯。
20/將煮好的米飯攪拌至變軟，放入碗中。
準備蘸醬
21/將1茶匙白糖放入炒鍋中，小火加熱。
22/當邊緣融化散發出焦糖香氣時，煮2湯匙醬油和2湯匙水，煮至糖融化變稠，然後關火裝盤蘸雞肉。
23/老姜、紅蔥頭去皮，分別切碎備用。
24/手指辣椒切成小塊。
25/將姜末、切碎的紅洋蔥、大蒜和半片胡椒放入石臼中，搗碎成泥。
26/將雞湯大火煮沸，將2湯匙煮沸的雞湯倒入石臼中。
27/擠壹點檸檬汁和鹽到研缽裏調味。
三黃雞所含的蛋白質質量高，氨基酸含量高，都是人體必需的氨基酸。此外，三黃雞是磷、鐵、銅、鋅的良好來源，並含有豐富的維生素，可用於補血養生。雞肉中含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，可降低對人體健康有害的低密度脂蛋白膽固醇。
中醫認為，三黃雞具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
三黃雞對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。三黃雞含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。