遺傳真的很奇妙。我老公小時候不愛吃茄子，我兒子也壹樣，只要知道某個菜是茄子做的，他壹定不吃。
成長也很奇妙。不吃茄子的老公，現在卻超級喜歡。於是，我學會了茄子的各種做法。其中，就有豆角茄子。
豆角茄子是大多數人都喜歡的壹道家常菜，做法多樣也不難，但我認識的朋友幾乎都不願意在家做。壹是豆角、茄子要過油，光聽著，就覺得麻煩；二是自己在家做，處理不好的話，豆角發黃，整個菜成坨。基於以上兩個原因，很多人會選擇在外邊吃它，或者想吃的時候叫個外賣。我家表妹就屬於這種，喜歡吃，但怕麻煩，每次她都叫外賣。
上周去她們家，某人逮著機會就讓我給她做來吃。畢竟外賣衛生保證不了，而且分量也不多，還是自己做，吃得放心又劃算，3塊錢就能做壹大盤，壹道菜，就能讓我多吃2碗米飯。友情提示：減肥的親們，還是不要看了。
豆角茄子食材準備
主材：茄子1個、豆角10來根、大蒜4瓣、蔥壹段、幹辣椒3個
調味：生抽、 蠔油
制作過程
1、茄子用鹽搓洗幹凈，豆角摘掉老的部分，大蒜剝好備用；
2、茄子切成長條，放入水中浸泡；
3、豆角切成段，蒜切末備用；
4、茄子、豆角分別擦幹表面水分，下鍋炸的時候才不會濺油；
5、起鍋燒油，油溫熱的時候，下入豆角小火慢炸至變白，開大火，炸到微微起皺撈出控油；下入茄條，小火慢炸都變軟撈出控油；
6、起鍋，爆香蔥蒜、幹辣椒，下入炸好的豆角、茄子，中火翻炒，加生抽、蠔油炒至完全熟透出鍋。
小貼士要想茄子不黑，切好就泡在水裏，炸之前，擦掉水分下鍋即可。更進壹步，可以往水中滴幾滴白醋。茄子本身吸油，這樣泡水之後，吸油量明顯減少，菜品就沒有那麽油膩了。豆角先小火炸，再大火，這樣炸好的豆角不軟塌，吃起來口感更好。炒的時候，只需要壹點點底油即可，否則整道菜會油膩。豆角茄子用中火炒，這樣不容易糊鍋，豆角也不會發黃。