後來兩人相愛了，但仙女總是要被天上召回的，臨走送阿牛壹包菜子並授之以做菜幹方法。因姑娘名叫阿梅，菜幹就被喚作了“梅菜”，這就是梅菜的傳說。
梅菜其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞；做梅菜扣肉壹般選用五花肉（又稱肋條肉、三層肉）做原料，五花肉位於豬的腹部，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，這部分的瘦肉嫩且最多汁。
梅菜配五花肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩，鮮、香、糯、甜，相得益彰。梅菜扣肉也被譽為“天仙配”，看它像不像夫妻的感情，“兩口子”愛情的火候若不夠，扣也白扣；若是秉性、脾氣見識各方面都合，相處融洽，小日子就能過的甜美卻不生膩煩，各司其職也彼此包容，旁人覺得已經陳舊的關系，還永遠保持著壹份新鮮。
所以天下的CP們，像梅菜扣肉壹樣戀愛和生活吧！
接下來，我們就來做這道醬紅油亮、軟爛醇香的客家菜。
將帶皮五花肉（推薦紅山草豬肉烹制更香）用熱水焯壹遍後，瀝幹，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；
開油鍋，放入冰糖，待糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎大約5－6分鐘，直至五花肉皮炸至金黃色；
待五花肉稍冷卻，將其切成片5－6毫米的肉片，放入碗內待用；
將泡發的梅菜稍微炒壹下，炒出香味後，稍放些糖和生抽後，盛出；
將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式整齊碼在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，放少許梅菜碎，撒少許食鹽或是生抽，以便調味；
肉片碼放完畢後，將所有的梅菜都鋪在最上壹層；
將整碗肉放入蒸鍋，大火燒開後，改中小火，蒸至約1.5-2小時；
關火後繼續在鍋中燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉倒扣在另壹只大碗內，經典的梅菜扣肉就大功告成撩~
溫馨提示
1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸壹遍，而家庭制作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，只要把肉皮煎至金黃即可，效果和味道都是壹樣的。
2、梅幹菜無論是鹹的或淡味兒的，使用前壹定要事先泡發洗凈，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅幹菜炒香，做出的扣肉才好吃。