涼拌素菜要焯水嗎？
有些素菜必須焯水，有些可以直接吃
1、香椿
香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後在體內可能會形成致癌物，用水焯燙1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以需要焯水。香椿焯水後不會影響口感，可以制作成腌香椿、香椿拌豆腐等菜品。
2、木耳
很多人吃木耳都是洗凈直接吃，其實不可以，因為木耳的表面附著大量的細菌物質，用普通的清水很難將其清洗掉，通過焯水處理後，可以將細菌物質清理幹凈，同時更有利於人體吸收營養元素，另外焯水後的木耳不容易出現炸鍋的現象。
3、西葫蘆
涼拌西葫蘆的時候不用焯水，如果焯過水的話會讓營養有所流失，而且吃起來的口感軟軟的也不好吃，直接涼拌就可以了，做好之後吃起來酸辣可口，不管是用來下酒還是下飯都是特別的好吃。
4、冰草
冰草過去很少有人吃，只在飯店有，還賣得特別貴，上面就像有很多小珠子，壹咬爆漿的口感，突然發現冰草超市也有的賣了，還特別便宜，幾塊錢壹斤。
很多人看見冰草還會以為這是經過冷凍的蔬菜，其實它是不能冷藏的。在陽光下觀察冰草，可以看到葉片和莖的表面在閃閃發光，非常好看，有人還叫它水晶菜。冰草的味道比較特別，吃起來比較淡，但是口感很清爽，有壹種沁人心脾的感覺。它含有天然的植物鹽，所以吃起來有壹點點鹹味。
這菜特別適合涼拌，但是千萬不能焯水，不然表面的小水珠就會沒有了，只需要簡單涼拌即可。
涼拌冰草
制作方法：
1、先將冰草整顆輕輕沖洗幹凈，浸泡在水中，然後加上壹勺鹽，浸泡半小時。
2、半個小時以後把它用手撕成小朵，註意盡量輕柔，再次用純凈水或涼白開洗凈，直接裝盤。
3、麻醬壹勺，生抽壹勺，醋壹勺，攪拌均勻，假如麻醬還有點點稠，就加適量的冰水稀釋成半流動狀態。再加入少許鹽，涼拌汁兒就做好了。
4、將麻醬汁淋在菜上，再淋壹勺紅油即可。