對於農村人來說，夏天做剁椒醬已經成為家家戶戶的傳統習慣。很多人覺得純紅辣椒放在剁椒醬裏很好吃，但邊肖覺得加青椒進去做成雙色剁椒醬也是別有風味，不比純紅剁椒醬差，而且價值更漂亮。很多人想做剁椒醬，但是自己做不出來。今天分享壹個60歲大媽教的自制剁椒醬。方法簡單，壹年也不會差。喜歡的朋友可以試試。
原料:青紅椒5公斤(最好是黃荊)，蒜和姜100克，鹽800克，糖50克，高度白酒50毫升。
1.把摘下來的帶蒂的新鮮辣椒清洗幹凈，然後擦幹水分，再去蒂。
2.把幹的青紅椒鋪在案板上，切成小塊再用手剁，準備壹些姜蒜剁碎。
3.將切碎的辣椒、姜末和大蒜放入鍋中。鍋必須是幹凈的。加入800克鹽、50克白糖和50毫升高度白酒拌勻。椒鹽比例要控制在10 kg。辣椒用鹽800g ~ 1000g。鹽用的少，剁碎的辣椒醬保存時間不長，容易腐爛變質。
4.準備壹個玻璃罐或塑料罐，消毒後晾幹水分，將混合好的剁椒醬放入罐中，上面撒壹層鹽，再倒壹點高度白酒在上面，蓋好密封。它必須被密封。空氣中的細菌不能進入，否則容易變質。
5.壹個星期就可以吃了。
這樣就做出了壹鍋又香又辣的雙色剁椒醬，方法真的很簡單。不管是用來拌飯、面條還是饅頭，還是用來做菜，味道都非常好，既有辣椒的辣味，又有大蒜的香味，吃起來非常過癮，而且這樣做出來的剁椒醬可以保存壹年。
小貼士:
1，清洗辣椒的時候不要挑梗，清洗晾幹水分後再挑梗，這樣可以保證辣椒切碎後沒有生水流出。
2.用來裝剁椒醬的罐子需要消毒烘幹，這樣可以保證剁椒醬不易腐爛，延長存放時間。
3.每餐後密封蓋子，放入冰箱保存。