餃子好吃，餡多。豬肉餡、牛肉餡、三鮮餡、蔬菜餡、酸菜餡等。不同的餡料散發出不同的味道。不過說到秋冬最好吃的餃子餡，壹定要數羊肉餡。羊肉營養豐富，滋補，加上胡蘿蔔或大蔥的獨特風味，是難得的“舌尖上的美味”。
羊肉餡的餃子很好吃，但是很多朋友在做的時候喜歡加太多的調料來掩蓋或者去除羊肉的腥味。但其實在準備羊肉餡的時候，並不是所有的調料都可以放的。餃子裏的羊肉餡最忌諱什麽調料？記住“2不要放過”，否則羊肉不新鮮，味道不好！
主料:羊肉、大蔥、餃子片。
調味鹽，油，胡椒粉，開水，胡椒粉。
第壹步，將羊肉放入清水中浸泡2小時，將裏面的血泡出來，這樣也可以去除大部分羊肉的腥味；浸泡過的羊肉不需要完全瀝幹。切片後可以剁成羊肉醬。大蔥洗凈，切成小塊備用；
第二步，準備壹碗花椒水。想要辣椒有很好的去味效果，必須將辣椒放入碗中，用剛燒開的水沖泡15分鐘，然後去掉辣椒，只留下汁液。
第三步，分三次加入胡椒粉的水，加入鹽和胡椒粉，攪拌至汁液完全吸收，最後噴壹層油將汁液牢牢的鎖在羊肉糊裏；最後加入蔥花粉，攪拌均勻，放入冰箱30分鐘；
第四步:取出凍好的羊肉餡，包在餃子皮裏，放入火鍋裏煮餃子，然後加入自己喜歡的蘸醬就可以開始了。
技巧
羊肉蔥花餃子是很多人秋冬的最愛，但要想帶出好吃的羊肉餡，需要牢記“2”:
1.姜是用來除腥的，而不是姜，但對於羊肉來說，姜並不是理想的除腥調料。如果想達到去除異味的效果，要麽用開水沖泡的辣椒水；或者加壹點辣椒，既能增加鮮味，又有很好的去味效果。
2.不要放五香粉和十三香。這兩種香味濃郁的大香料很容易蓋過羊肉的鮮味，導致羊肉餡吃起來不新鮮。