苦瓜為什麽苦苦瓜含有壹種叫葫蘆素的物質，所以吃起來很苦。如果烹飪得當，苦瓜的苦味可以變成甜味。
脫苦方法
炒:將苦瓜和辣椒壹起炒，緩解苦味。
腌制:將切好的瓜片撒上鹽腌制壹會兒，再翻炒，既能減少苦味，又能保留苦瓜的風味。
水焯水:苦瓜切塊用水煮，然後用冷水浸泡。雖然苦味可以消除，但是苦瓜的味道卻失去了。
水漂:將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，換水壹會兒，再洗壹遍。如果反復沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。加工好的苦瓜煮熟後，味道鮮美，微苦。
為什麽要把苦瓜焯水？之所以需要將苦瓜焯壹下再吃，是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜含459毫克。這些草酸和體內的鈣結合形成草酸鈣，對身體肯定是有害無益的。
如果用開水焯壹下苦瓜，可以去掉苦瓜中大部分的草酸，同時減少苦瓜的苦味。
然而，苦瓜的苦味來自它所含的苦瓜甙。苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要是因為它含有豐富的苦瓜甙。熱燙雖然可以去除有害的草酸，但同時也會使壹些有價值的苦瓜甙流失到水中，從而降低苦瓜的保健作用。
為了去掉大部分的草酸，同時最大程度的保留苦瓜甙，我們必須掌握正確的熱燙苦瓜的方法:
1.將鍋中的水燒開，加入少許鹽和幾滴食用油，然後將切碎的苦瓜焯壹下。
2.苦瓜焯水不超過1分鐘，然後立即將苦瓜撈出，浸入冰水中迅速冷卻。待溫度降至室溫後，立即取出瀝幹水分。長時間泡在水裏也會導致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯水後的苦瓜可用於烹飪，既去除了苦瓜中大部分的草酸，又最大限度地保留了珍貴的苦瓜甙。
苦瓜1的功效與作用。清熱益氣
苦瓜具有清熱解暑、養血益氣、補腎健脾、養肝明目的功效，對治療痢疾、瘡瘍、中暑、發熱、痱子過多、結膜炎等疾病有壹定療效。
保護身體
苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、預防動脈粥樣硬化、提高應激能力、保護心臟的作用。
對抗癌癥
苦瓜中的有效成分能抑制正常細胞的癌變，促進突變細胞的恢復，具有壹定的抗癌作用。
4.降低血糖和血脂
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌、提高人體免疫力的藥用和保健功能。
5.美膚
苦瓜可以潤澤白皙肌膚，鎮靜滋潤肌膚，尤其是在炎熱的夏天，敷上冰鎮苦瓜片，可以立即緩解皮膚煩躁。