金華火腿是壹種腌制後風幹的豬腿。它起源於浙江金華，宋代被列為貢品。制作金華火腿必須使用的豬種是“兩頭烏”，其特點是皮薄、骨架細、脂肪豐富、味甜。金華火腿只取豬後腿，5到9斤的仔豬是首選。經過腌制、洗腿、風幹、上架、發酵，用了整整壹年的時間，金華火腿誕生了。
宣威火腿
宣威火腿是雲南縣級市宣威的特產。它是用鹽腌過的新鮮豬腿曬幹而成的。這個幹燥過程壹般是1到3年。首選三年火腿。但是三年後，火腿因為肉幹了，失去了鮮美的味道。
宣威火腿的獨特風味受到當地特殊的氣候、地理特征、食物結構等因素的影響。宣威周邊地區也有火腿的腌制和烘幹工藝，但口感與宣威火腿不同。
與金華火腿、京華火腿並稱為中國三大名腿之壹。
圖片:
宣威火腿:
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金華火腿:
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補充說明:
宣威火腿制作方法:1。宰殺豬，腌制肉。2.把豬腿的血擠出來，抹上適量的鹽，放在盆裏腌制壹段時間。3.鹽水滲透後，拿出來煙熏或風幹。4.表面微綠時，分三個不同部位試針，達到“三針香”，即為合格成品。5.最後，火腿要存放在幹燥、通風、低溫的地窖裏至少四年。宣威火腿檔的別稱是雲腿產地，以雲南宣威縣為特色。形似琵琶，骨大皮薄，脂肪適中，吃起來很香。
補充說明:
金華火腿制作方法:1。選豬腿。2.包紮:刮去腿面殘毛，去蹄，切恥骨，去尾椎。3.腌制:適宜溫度8℃，腌制35天。過程中，均勻撒鹽。表面留有鹽霜的白色，肌肉堅硬，所以被腌制過。4.浸泡刷洗:將火腿浸泡在水中，完全浸沒。水溫10℃時，浸泡約10小時。刷爪子和皮革...輕輕浸泡2小時。5.烘幹定型:用繩子把每兩個火腿連起來，掛在晾腿架上。大概需要5天左右的時間晾幹，直到表皮光亮，肉上沾滿了油。6.懸掛發酵:日曬後，將火腿移至室內進行懸掛發酵。7.上架堆碼:將發酵修整好的火腿按幹燥程度分批上架。每5 ~ 7天翻堆1次。半個月後，就完成了。金華火腿產於浙江金華，味道香甜淳樸。宣威火腿產於雲南宣威，味道偏鹹。,