蒸雞蛋羹的時候可以用牛奶代替水，但是煮雞蛋羹用牛奶的比例比用水的多。建議雞蛋和牛奶的比例為1:3.5。另外需要註意的是，如果蛋羹是給寶寶吃的，不要用牛奶代替水。奶蒸後濃縮，滲透壓很高，對寶寶的消化系統有害，還可能增加小腸壞死的機會。最好用濾網把蛋液裏的泡沫過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋表面光滑，視覺上看起來更漂亮，吃起來也非常細膩順滑。蓋上保鮮膜再蒸壹次，為了鎖住水分和營養，在保鮮膜上紮幾個小孔，為了讓蒸汽流通，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑。除了熱水，還可以用溫牛奶、老湯、米湯油等材料蒸出不同風味的蛋羹。蒸蛋又稱蒸雞蛋羹、蒸雞蛋餅，是我們日常餐桌上的壹道美味。營養豐富，口感嫩滑，老少皆宜。用白開水比冷水好，因為白開水和雞蛋混在壹起，蛋液溫度更高，蒸出來的蛋羹更細膩順滑。用冷水也不是不可以。相對延長蒸的時間可以蒸的很好，但是口感會稍微差壹點。
蛋羹裏有很多水，甚至蛋水都和蛋羹分離了，所以口感和外觀都很差；蒸出來的雞蛋羹表面不夠光滑光亮，坑坑窪窪很難看，沒有外觀可言；雞蛋羹即使看起來還可以，味道還是不夠嫩滑，總有壹種青春痘的感覺；壹般來說，雞蛋和水的配比是1:1.5，也就是說兩個雞蛋的蛋液約100克，對應約150毫升的溫水，溫水的溫度應該在30~40℃左右，因為這個溫度下的清水可以和蛋液充分融合。即使想用牛奶代替清水，也不建議改變配比和溫度，也不建議放冷水，因為水溫太低無法更好地與蛋液融合，蒸出來的蛋羹容易出現蛋液分離。
雞蛋要新鮮，這樣蒸出來沒有腥味，口感好；雞蛋要充分分散，加水後也要充分分散；蛋液加水不要太多，也不要太少，最好是水的1.3到1.5倍；蒸雞蛋湯要註意火候。冷水中大火蒸，再小火。用中火在沸水中蒸，然後關火。另外，如果想讓蒸出來的蛋羹更有營養，口感更豐富，可以加入其他食材壹起蒸。最佳組合是西蘭花、蝦和秋葵。如果用西蘭花，可以把西蘭花切成片，放入蛋液中壹起蒸。蛋液蒸熟凝固後也可以試試。