蝦餃餡1:去皮蝦、白菜、豬肉、韭菜各適量。韭菜采摘，洗凈，瀝幹水分。將肉洗凈切碎，放入容器中，加入壹些醬油、姜末、蔥花和鹽，用文火煨。壹個辦法是讓肉入味，另壹個辦法是最後加鹽的時候不讓白菜進水。蝦仁洗凈，同樣步驟，待用。白菜洗幹凈，從中間切開，只用葉子，剁成細粉，韭菜剁成粉，然後把韭菜和白菜壹起放進去。這個時候，就是至關重要的壹步。先加入花生油，攪拌均勻，然後加入事先煨好的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽。先加油的目的是用油把菜封起來，這樣在包的過程中不會因為水太多而被鹽阻止。
蝦餃餡2:蔥姜切碎備用，大蝦和雞蛋各占壹半。蝦去殼，去蝦線，剁碎成粉。雞蛋打好後，在鍋裏翻炒，打散，即可食用。將蝦、雞蛋、蔥、姜放入容器中，倒入適量的油和鹽，滴幾滴香油，朝壹個方向攪拌。也可以根據個人口味加壹點肉沫或者蔬菜和木耳，記壹點。
蝦餃餡3:肉500g，蝦200g，自發蒜苗350g左右，雞蛋1個，鹽1小勺，酒1小勺，醬油適量，醋半小勺，香油1小勺，雞精適量，生粉適量。蝦仁剁碎，蒜苗洗凈剁碎，將蝦仁、蒜苗、肉末壹起倒入，打入雞蛋，倒入其他調料，朝壹個方向攪拌至均勻粘稠。
生產要素:
蝦要曬幹，洗凈，切成小塊。不要切成塊或者泥，不然拌到餡裏就失去蝦的鮮美了。蝦仁切段後，蛋清腌制，味道會很脆。與生粉、半個蛋清、壹勺酒混合均勻，放入冰箱腌制5 ~ 10分鐘。如果沒有蝦，加適量的小蝦也很好吃。
可以根據自己的口味選擇各種配菜。如果用大白菜做餡，可以先把肉餡攪拌壹下，再放入蔬菜，攪拌均勻後放入冰箱冷藏壹段時間，這樣不容易出水，操作簡單。
在餃子皮的加工過程中，為了不粘手，加入了大量的幹面粉，所以我們包的時候最好準備壹點溫水，包的時候在皮的內緣放壹點水，這樣擠出來的餃子就不容易裂開破皮了。
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