練習1
食物準備
豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、面粉。
生產步驟
各種油炸豬肝制品
1、400g豬肝，切成菱形塊，清水沖洗幹凈，瀝幹水分，塗上姜汁和醬油。
2.再剝1片姜，4片新鮮紫蘇葉壹起剁碎，打入1個雞蛋，加入白芝麻50克，用適量面粉調成糊狀。
3.然後放入用醬油和姜汁腌制的豬肝，抓糊，翻炒至熟。
練習2
食物準備
鮮豬肝500g，蔥花50g，熟茭白片100g，醬油2大勺，白糖1大勺，醋2小勺，紹酒，精鹽，味精，香油，水澱粉。
生產步驟
1.在豬肝上撒些幹面粉，搓壹搓，洗凈，剃去白筋，用溫水洗凈，切塊，用水澱粉和精鹽漿備用。將洋蔥斜切成片備用。
炒肝
2.炒鍋著火時，放油50克左右至六成熱，放入豬肝，用勺子攤開，變色時倒入漏勺瀝幹油。
3.原鍋中留少許油重新點火，放入蔥片、茭白片翻炒，加入紹興酒、醬油、味精、白糖、水澱粉勾芡，放入豬肝，倒入香油、醋，翻炒均勻即可上桌。
需要註意的事項
豬肝切的時候要新鮮整齊，粗細壹致；豬肝可以用油劃，紅的，生的。過度的話，質感就老了。不足的話，裏面不熟，血容易溢出來。
練習3
食物準備
豬肝，姜，醬油，紫蘇葉，木耳，料酒。
生產步驟
1.將黑木耳用冷水浸泡，挑出雜質，撕開，分開，清洗幹凈；
2.豬肝洗凈，切成薄片；
3.洋蔥切碎，姜切絲；將澱粉與水混合制成水澱粉；
4.用濕澱粉均勻勾芡豬肝片；
5.將豬肝放入熱水中焯壹下，控制水分；
5.鍋裏放植物油，豬肝片炒至八成熱，放油鍋裏炸幾下；
6.加入料酒、蔥花、姜絲、精鹽，然後翻炒至豬肝熟透，倒入漏勺；
7.鍋裏留底油，大火翻炒木耳；
8.翻炒至木耳鮮亮滑香，豬肝回鍋；
9.立即加入味精和香油，攪拌均勻。