苗族人最初以優質米酒和柴火鴨為主要原料制作米酒鴨。民國初年，啤酒傳入中國。人們用啤酒代替米酒燉柴鴨，發現它的味道比米酒更鮮美。後來就叫“啤酒鴨”了。
到現在啤酒鴨的做法和原來大不壹樣了。
不能說誰對誰錯，適合自己口味的才是最好的！光是我電腦裏關於“啤酒鴨”的資料就有五份之多，有些是最簡單最簡單的方法，有些甚至變成了調味和火鍋的方法。這裏就不贅述了。
以下是在家做啤酒鴨的方法。很簡單！難度指數基本為0！
首先準備材料:
半只鴨子約1000g，魔芋約500g。
姜片15g，蒜10g，蔥4根。
幹辣椒15g，幹辣椒10g，啤酒500ml。
八角5克，肉桂5克，香葉3克，山奈5克。
豆瓣醬20g，雞精6g，麻辣魚10g。
接下來，開始制作:
第壹步:將鴨子切成2-3cm的塊，洗凈血水，瀝幹。
魔芋切成2cm片，用開水浸泡。
第二步:鴨肉用冷水焯壹下，焯壹下加入料酒去腥。鴨子焯水時間是水開後2分鐘！然後取出用溫水洗去浮沫。
第三步:鍋洗凈燒熱，放入植物油50g，放入姜、蒜、花椒、胡椒，翻炒至淡黃色，再放入香辛料和焯水的鴨肉，翻炒鴨幹裏的水。這壹步壹定要把鴨子炒幹，再炒鴨油，才能香！
第四步:鴨子炸好後，加入20g豆瓣醬炒紅油，再加入10g香辣魚露，翻炒均勻，加入啤酒和蔥段，大火燒開後小火燜3分鐘。
第五步:3分鐘後，將魔芋過濾後加入，再加入500ml清水。大火燒開後，轉小火，至鴨肉熟至九成。在這個過程中，普通的鴨子可以直接紅燒20分鐘左右。如果是老鴨或者柴鴨或者鴨肉，用高壓鍋壓壹下大概需要10-15分鐘。
第六步:鴨9熟後，加入6克左右雞精。開大火收汁，讓鍋裏的湯變濃。最後撒上小蔥翻勻出鍋。
這道菜雖然簡單，但還是有壹些重要的小技巧！
提示1:想要啤酒鴨好吃，鴨子的選擇很重要！
1歲左右用木鴨或麻鴨為宜。如果直接燉這只鴨子，大概需要1個小時！然而，現在很難買到這種鴨子。無論在超市還是菜市場，買到的鴨子大多不超過4個月大。這種鴨的優點是肉質細嫩，好煮，缺點是不夠營養，不夠香！