下午 夏季 17：00 冬季 16：30
① 符合《員工手冊》儀容儀表的要求。
② 提前10分鐘到崗，準時點名。
③ 點名時不要做小動作，交頭接耳。
④ 點名時做到快、靜、齊。
二、打開設備：上午10：20 下午16：45 上午 下午
① 將備餐間的燈具設施打開。
② 檢查燈具完好打掃衛生。
③ 如果出現故障及時上報。
三、衛生工作：上午11：00 下午17：10 上午 下午
① 傳菜道要幹凈做到無油跡、灰塵、無雜物。
② 打掃備餐間的工作櫃內幹凈、物品整齊。
③ 備餐間托盤清洗幹凈並擦幹。
④ 傳菜間墻壁、頂朋要幹凈。
⑤ 大院的地面要做到隨時打掃。
四、開會時間：上午11：10 下午17：25 上午 下午
① 開會時間20分鐘，對前天傳菜工作總結。
② 對工作不清楚的及時糾正。
③ 工作時要認真工作，不可馬虎，對工作負責。
五、聽取領班傳達內容
① 聽取本酒店當天的工作任務，了解客情。
② 明確分工安排好工作崗位，聽從領導的各項安排。
③ 傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。
④ 傳面點的1名要對面點熟記名字、制做時間。
⑤ 傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時間。
⑥ 按要求把每道菜準確無誤的傳到每個包間。
六、餐中傳菜工作：
① 準備幹凈無損的餐具，準備好各自的托盤。
② 接到服務員送來的訂單，後廚寫過菜單要熟記。
③ 記住菜的名字、桌數、客數、開餐時間、地點有沒有特殊要求，客人有沒有忌諱。
④ 傳冷菜時要快、準確送到包間和臺號。
⑤ 送完冷菜，立即返回傳菜間等候出菜。
⑥ 如有宴會冷菜提前15分鐘送出。
⑦ 傳熱菜時要放到托盤送到指定的包間。
⑧ 要確保熱菜的熱量、造型、盤邊幹凈。
明確傳菜目標：
① 認真聽取劃單員報桌號，包間的名字。
② 按規定的路線進行，盡量避開客人給客人讓道。
③ 拉對桌號、包間名字後取下菜肴返回。
④ 將客人用過多的餐具及時帶回洗碗間。
⑤ 準確無誤的將催菜信息或其它信息傳遞給廚房或劃菜員。
⑥ 從餐桌上撤下來的熱菜、涼菜、主食能回收壹定回收起來。。
結束工作：
① 備餐間的餐具、器具清潔整齊。
② 關閉所有電器設備。
③ 檢查壹切完畢後方可下班。
防止事故的發生：
註意力集中，以防滑倒絆倒。
註意客人行走情況，以防碰撞。
註意燙手的菜先提醒值臺服務員