材料
鯧魚1條，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，幹辣椒，糖，雞精，蔥，姜
做法
1、鯧魚洗幹凈，用刀切出花紋，用鹽抹勻，加料酒、胡椒粉腌制壹小時。
2、起油鍋煎到兩面金黃色，加料酒、老抽、生抽、幹辣椒、少許水、糖 、味精壹起煮。
3、用鍋裏的湯汁澆在魚上，不要翻動魚，以免碎掉。
4、煮到差不多時放蔥段再煮壹會，關火，裝盤。
豆鼓武昌魚
材料
武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花
做法
1、在魚販子哪裏把魚整幹凈，在魚身上斜劃口，拿回家再洗凈控幹水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。
2、熱鍋多倒點油，6成熱時把魚放進去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火關小點才能把魚放進去)炸至兩面要發黃時撈出，放進盤子裏。
3、剩余的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去，再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘，（燒的過程中把魚翻個面）湯汁要幹的時候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。
醬燒啤酒武昌魚
材料
武昌魚1尾，蔥，姜，蒜適量，魔芋絲6卷，黃豆醬1湯勺，生抽1湯勺，料酒3湯勺，老抽1茶匙，醋1湯勺，白糖1茶匙，鹽1茶匙，啤酒1聽
做法
1.魚處理幹凈後打上花刀，在花刀內和魚的表面撒上鹽腌制入味。在花刀內碼放姜片。盤底放入適量的蔥姜蒜片後在上面碼放魚，加入2勺料酒腌制去腥
2.鍋中倒入適量的油，把魚煎至兩面焦黃撈出瀝幹
3.我用的黃豆醬，含鹽
4.鍋中留少許底油，放入黃豆醬+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒調好料汁
5.在料汁中放入魚，大火燒開後轉小火
6.放入魔芋絲，蔥段、姜片、蒜瓣蓋上鍋蓋燜煮15分鐘後把魚翻面繼續燜煮10分鐘。打開鍋蓋大火收汁，把湯汁收至濃稠後即可盛出