石膏豆腐壹塊(2斤)辣椒粉適量鹽和胡椒粉適量(2: 1)。
鹽(視情況而定)適量濃香型高度白酒1勺。
茶油或芝麻油100ml
發黴豆腐的做法
步驟1
準備好所有原料(最好用石膏豆腐，比較硬，會發黴)，把豆腐放在屋內通風處壹天壹夜晾幹水分。(壹定要把水風幹，不然發黴的豆腐不僅會塌，還容易長綠毛和黑點，還會壞黴。)
第二步
將豆腐切成3厘米見方的塊，放入洗凈瀝幹水分的菜籃子裏，塊與塊之間留有壹些空隙。
第三步
找壹個比菜籃大壹點的托盤，上面豎起兩根筷子把菜籃舉得高高的，這樣可以盛豆腐模具制作過程中產生的水。
第四步
找壹條棉毛巾蓋在菜籃子上，既能防塵擋風(發黴的豆腐被風吹後會變黑不美觀)，又能讓籃子裏的豆腐保溫。把它放在房子的壹個角落裏，等它長黴。
第五步
第壹天:白豆腐表面出現黃色斑點，我媽說黴菌開始動了。第二天:白豆腐變黃，黃斑顏色加深。第三天:豆腐表面開始滲出黃色汁液。我媽說發黴的豆腐就是為了發黴這層黃汁。黃汁分泌越多，就會越濃，發黴的豆腐就好吃了，黴成功了。市場上發黴的豆腐為了提高產量，只會發黴到這種程度。我們自己做吧，發黴了也好吃！)第四天，因為相機SD卡損壞，第十天才能拍照:豆腐完全變成了黃紅色，濃濃的黃色汁液包裹著豆腐。豆腐看起來也很軟，散發出發黴豆子的特殊氣味。這時候妳可以用壹根筷子感受壹下豆腐的中心是否軟而結實。如果有，可以停黴，以免繼續發黴，豆腐腐爛不成形。(這個也要看個人口味。有人喜歡發黴的豆腐硬，有人喜歡發黴的豆腐軟。可以根據個人喜好選擇發黴豆腐的持續時間。)
第六步
將胡椒粉與鹽和胡椒粉按比例混合。這時候再加鹽或其他香料(如十三香、茴香粉等。)根據花椒粉的鹹度。
第七步
準備壹個可密封的容器來裝模豆腐。傳統的方法，我們用瓦罐，也可以用帶蓋的玻璃瓶。把發黴的豆腐卷在辣椒粉裏(有的地方先把發黴的豆腐放在白酒裏)，然後整齊地放入幹凈幹燥的器皿裏。(豆腐不要靠得太近，繼續發酵的發黴豆腐體積會膨脹，靠得太近，不利於風味滲透，也不容易撈起發黴的豆腐。)
第八步
豆腐放好後，可以在表面撒點鹽，然後淋上香油。如果妳願意花錢，就讓香油把發黴的豆腐完全泡透。想象壹下香油浸泡的發黴豆腐有多香！江西農民常用茶油。將茶油徹底燒開，徹底冷卻後倒入發黴的豆腐中。是什麽樣的味道？讓妳的味蕾再想象壹下吧！)
第九步
倒入白酒，蓋上密封蓋，室溫放置3-5天，讓其繼續發酵，品嘗，最後放入冰箱冷藏。這樣做出來的發黴豆腐，壹年都不會變質。最好用濃香型高度白酒。我用的是45度的四特老窯，所以把1勺半均勻的倒在發黴的豆腐裏。