白糖
、
冰糖
、
紅糖
都是從
甘蔗
和
甜菜
中提取的，都屬於
蔗糖
的範疇。紅糖是蔗糖和
糖蜜
的混
和物
，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道
工序
制成的。冰糖則是白糖在壹定條件下，通過重
結晶
後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有
酸味
，這時的紅糖就不能再食用了。
根據
顆粒
大小，
食糖
可分為
白砂糖
、
綿白糖
、
方糖
、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖
含量
壹般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散幹燥、無
雜質
，是食糖中含蔗糖最多、
純度
最高的
品種
，也是較易貯存的壹種食糖。綿白糖與
砂糖
相比，結晶顆粒細小，含
水分
較多，外觀
質地
綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和
點心
，因其
含水量
高而不易保管，最好加工成小
包裝
。冰糖是以白砂糖為
原料
，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶制成。
總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質較多；冰糖則是糖的結晶。
在功效方面：適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥
咳嗽
、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有
益氣
、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的
痛經
等癥或是產後喝些
紅糖水
往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是
大病
初愈的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起壹定預防作用，且不易誘發
齲齒
等牙科疾病。
另外吃食用糖時要註意:
1/糖尿病患者忌用。
2/適用量：每天不超過30克。
溫馨提示：吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕婦和兒童不宜大量食用白糖。
產婦
適合食用紅糖，但不要時間太久，壹般半月為佳。老年人
陰虛內熱
者不宜多吃紅糖。