壹： 什麽是涮羊肉：
涮羊肉，涮羊肉火鍋，是壹種將羊肉（後來也增加了肥牛等），蔬菜，豆腐等食材放到火鍋中，用沸水涮熟後沾小料食用的菜肴。由於羊肉加熱易熟，但加熱時間長反而會硬，所以用開水短時間的壹涮即好，隨吃隨涮。
吃涮羊肉時，在桌子當中放置壹銅質火鍋，大家圍坐在桌子旁，在火鍋中涮各種食材，很是熱鬧。
二： 涮羊肉的歷史：
據傳元世祖忽必烈南下遠征，在人困馬乏的時候，吃水煮羊肉，感覺味道極其鮮美。戰後，忽必烈又要廚師再做，廚師將羊肉切成均勻薄片，配上多種佐料，涮後鮮嫩可口，忽必烈賜名“涮羊肉”。另壹說法是成吉思汗南下時突然思念家鄉的燉羊肉,因而叫軍廚去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而趕不及下鍋的軍廚把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，成吉思汗吃完後便急忙迎戰。戰勝回營後，成吉思汗叫軍廚再做壹次，將領們吃後人人贊不絕口，於是成吉思汗賜名“涮羊肉”。
涮羊肉是壹種具有北京特色的飲食。
三： 涮羊肉的鍋子：
傳統的火鍋是燒炭火的銅制火鍋，使用前需要預先把碳放入點燃。後來出現了許多燃氣火鍋，電火鍋，酒精火鍋，電磁爐火鍋等。火鍋的形狀也變成盆狀或鍋狀。 酒精火鍋使用固體酒精為燃料，通常壹人壹個火鍋。
四： 鍋底：
涮羊肉的火鍋鍋底通常有清湯和麻辣兩種，清湯鍋底通常放蔥、姜、蘑菇、大棗、枸杞子、桂圓、幹海貨（如海米、蝦幹、魚幹）等加骨頭熬成的高湯。麻辣火鍋是隨著川菜和四川火鍋傳入北京的。火鍋中沒有主料。
五： 涮料：
還有許多涮羊肉采用南方火鍋，在鍋中加有魚頭、羊羯子、雞肉等食材，吃完後再涮羊肉。
涮羊肉主要是羊肉，後來也增加了肥牛。羊肉講究用口外的羊，最好的部位是黃瓜條。將羊肉用手工切成非常薄的片，或者將羊肉冷凍後用機器切片。羊肉壹盤通常是四兩。
涮羊肉的配菜主要有豆腐、凍豆腐、粉絲、粉條、白菜、酸菜等。現在也隨口味不同，添加各種食材，如海鮮，菌類，各種蔬菜，甚至有面條。
六：附圖：
羊肉卷兒：
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銅火鍋：
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涮羊肉調料：
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