還記得第壹次吃涼菜，是在年少時參加親戚朋友的結婚宴席，壹開始上的八個涼菜，份量都很足，壹桌八九個人，長輩們把酒言歡，拼著酒，少年少女說著悄悄話，回想起來，獨有筍絲那種清脆爽口的味道還依然在心頭縈繞。
這物欲橫流的時代，即使朋友們抽空聚在壹起，也不再像當年那樣有著樸素而純真的氣息。不過拋開物質不說，偶爾準備些小酒，打開電視，來壹盤爽口的涼拌筍絲。
與家人和朋友坐在院子裏曬著太陽，聊著人生，愜意的享受那種久違的平靜，讓自己的身心靜下來也莫不是壹件趣事，今天就給大家分享涼拌筍絲的詳細做法：
涼拌筍絲
首先準備壹根窩筍，先用刀去掉根部。
削去外皮分成三段，這樣更適合改刀，然後切成薄片，用手碼平切成細絲，放入水盆中浸泡。
涼拌菜壹般切的絲越細越入味，吃起來口感會更好。準備紅椒半個，去瓤後切成細絲。
和筍絲泡在壹起，用來配色。
大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末放入料盆中備用。
接下來再把筍絲撈出，放入漏勺中控幹水分。
準備壹個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克調味，白糖1克提鮮，白醋5克，味精0.5克調味，芝麻油5克增香，辣椒油10克，不喜歡吃辣的可以不放。
用筷子攪拌，化開調料，倒入控水後的筍絲，顛盆拌勻，這樣拌出來的筍絲味道會比較均勻。最後切幾根香菜放入盆中，再次攪拌均勻就可以裝盤食用了。
好了，壹道清脆爽口的涼拌萵筍絲就做好了,既簡單又美味，學會了就試試吧。
第壹名廚溫馨提示
1.其實刀工是決定涼菜形態的主要工序，整齊美觀，大小相等，厚薄均勻。如果是刀工不好的話，要註意不要弄傷手了，可以使用刮絲器輔助。
2.蘆筍裏面含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。具有人體所必需的各種氨基酸。含硒量也高於壹般蔬菜，與蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量相媲美。