配料準備500克雞爪。
配料韭菜和幹紅辣椒
調味食用油、料酒、陳醋、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、醬油、鹽。
雞爪的預處理①。將雞爪的腳趾尖剁成小塊，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水和雜質。
(2)將處理好的雞爪放入有冷水的鍋中，加入2湯匙料酒和1湯匙陳醋，再加入韭菜葉，煮5分鐘左右。
(3)取出煮熟的雞爪，用清水洗凈去除浮沫和雜質，然後用冷水浸泡，放入冰箱冷藏約1小時。
技巧
(1)煮雞爪時，需要將雞爪放入有冷水的鍋中，然後加入少許料酒和陳醋，以去除異味，軟化肉質。
2.將煮好的鳳爪浸泡在冷水中，然後放入冰箱冷藏，不僅可以浸出鳳爪中含有的多余油脂，還可以使鳳爪更有彈性。
爆炒雞爪①。燒熱鍋，倒入食用油。將處理好的雞爪放入鍋中，水煸炒。
②加入八角2個，香葉2片，桂皮1片，幹紅辣椒2個，翻炒出香味。
③依次加入1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙生抽，翻炒至顏色最佳。
燉雞爪①。鍋裏加熱水，雞爪就不熟了。轉小火，煮約15分鐘。
2.打開鍋蓋，根據口味加入適量鹽調味，大火收汁。湯濃了就可以煮了。
技巧
①煮雞爪時，倒入熱水，可使雞爪中的膠原蛋白迅速凝固，防止營養成分流失，保持味道鮮美。
2.燉鳳爪的時候要大火煮開，小火煮。因為水燒開後不會繼續升溫，大火會使水分迅速蒸發，導致雞爪沒有燒開，水分已經幹涸。
煮好的雞爪可以趁熱吃，又軟又好吃。放置1小時左右，冷食吃起來有彈性，微有嚼勁，口感更好。