醬油和生抽哪個好？
醬油、醬油是廣東的俗稱。“醬油”就是萃取和提取的意思。醬油主要用大豆和面粉，通過發酵提取。醬油是在醬油中加入焦糖色和少許調料制成的。所以醬油的顏色比醬油深。有人覺得醬油比醬油鹹，其實不然。老醜雖然有“老”字，但總是體現在顏色的暗沈上。從這個圖表中我們可以看出:
生抽的鹽度大於淡醬油。
醬油的醬味比醬油少。
醬油的稠度<醬油的稠度。
醬油的鮮味>醬油的鮮味。
壹句話，就是“鮮萃，老萃色。”在真正有實力的廚師手裏，沒有最好的醬油，只有最合適的醬油。壹般來說，烹調紅燒或燉菜時——用醬油和顏色；做炒菜、涼拌、海鮮時，要用醬油和調料。
醬油怎麽用？
壹般用醬油來給菜肴上色，以提高菜肴的鮮度，尤其是制作紅燒菜肴或鹵制產品時，加入醬油上色是必不可少的。用適量醬油煮出來的紅燒蔬菜，色澤鮮亮。用醬油做菜時，要註意醬油顏色太深，不能用來做沙拉或蘸醬。
醬油怎麽用？
生食是用來調味的。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜，以保持原有的色澤，看起來新鮮。用法主要是蘸食、生拌、拌汁、煲湯、煎蛋、冷拌等。只需要幾滴就能為各種菜肴增味。此外，醬油可以用來處理有魚腥味的食物。比如清蒸魚、海帶等海鮮制品，可以加入適量的醬油去腥。素食者在做湯的時候也可以加入適量的醬油作為肉湯。