龍井蝦仁是杭州最有代表性的特色菜，不但好吃，而且還特別的好看，清香的西湖龍井茶香混雜著蝦仁的爽彈口感，特別的誘人。
說到龍井蝦仁，其實這道菜還有個典故：傳說乾隆皇帝有壹次微服私訪，來到杭州的壹家茶農家裏討茶喝，喝到地道的西湖龍井，特別喜歡這個茶的味道，所以臨走的時候偷偷地抓了壹把茶葉在手裏。隨後來到城裏的餐館用餐，就讓店裏的店小二把他拿來的西湖龍井泡壹下，就在這時候，細心的店小二，不小心看到了乾隆衣服的壹角漏出來的龍形圖案，就立刻去後廚報告老板，而此時正在做菜的老板就把店小二的茶葉誤當做蔥花放到菜裏邊，沒想到乾隆吃到這個龍井蝦仁大加贊賞，這道菜也成為杭州特別有名的特色菜！
下邊就說說龍井蝦仁的具體做法：
食材備料：鮮蝦十個、龍井茶適量、澱粉適量、溫開水適量、黃酒適量
1、把泡好的新鮮大蝦去掉蝦殼，挑去蝦線；
去蝦線的時候註意從蝦殼的尾部，挑開以後，輕輕扯出來就可以，為了菜做的更好看，蝦線壹定要抽幹凈！
2、把去掉蝦線的蝦仁用清水沖洗幹凈，沖洗到發白色就可以；
3、這壹步就是要腌制蝦仁，這壹步很關鍵，影響著整道菜的味道，蔥姜拍碎，拍出汁液，放在黃酒裏邊泡起來，然後把蝦仁放到盛有黃酒攪拌，並放入少量的澱粉，然後把蝦仁放在碗裏腌制壹小時。
4、還有個重點工作就是泡龍井，不要用開水泡，因為太熱的水都會讓茶葉變形，影響美觀，泡壹分鐘，然後留下些許好看的茶葉和茶汁液。
5、炒蝦仁，炒蝦仁的時候，別用過熱的油溫，不然會影響蝦仁的顏色，翻炒到泛紅色就盛出來。
6、把茶葉也放進去，然後放少許黃酒，輕輕地翻炒就可以出鍋了！
就這樣壹鍋好吃又好看的龍井蝦仁就做好了，是不是很簡單呀！