食材
主料
高筋面粉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
香菜
適量
辣椒油
適量
蒜末
適量
步驟
1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分鐘
2.放入清水，開始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白漿 到入兩外壹個大盆子裏，保留
5.反復數次 壹直洗到 面團成面筋，洗不出白漿為止。這個就是面筋
6.這些就是洗的過程中洗出的水。。靜止放5小時沈澱
7.把面筋 放入盤子，中間弄個小洞，好走氣。 ；冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨脹了很多！！
9.涼了擠出水分 ， 切開看看
10.切好備用
11.經過五個小時。我們的面漿沈澱好了。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿。。
12.用勺子用力的拌勻，調到這個狀態，如果太醬了 ，可以放些清水，因為太醬的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入漿水，薄薄的壹層，上鍋蒸，壹定要大火，必須蓋蓋子。否則涼皮就會幹
14.蒸的時候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了
15.出鍋。。放到盤子裏 記得兩面壹定都要刷上油，要不就會粘連
16.很透明。。我覺得越薄的越好吃，根據妳的口味來定
17.下面做辣椒油，，鍋裏放油 放入香葉八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香
18.黃瓜、蒜、辣椒油。
19.把 涼皮切好
20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。鹽
21.放點麻醬。好吃。
22.放入黃瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.攪拌均勻，可以開吃啦！！
小貼士
對了 ，壹定要記得，漿水在沈澱之前，用篩子過濾，撈出渣子。。再放大盆裏沈澱、、這些就是我篩出來的、、不要浪費，活到面筋裏。