液體過冷現象。冰的形成其實是壹個結晶的過程，如果原本水中已存在結晶核（冰晶），低於其標準熔點的液體的水分子就會在核周圍形成結晶結構，依附在冰晶上，結成冰的過程就可以進行。但是有些水太潔凈，沒有塵埃和雜質。
容器又非常幹凈而平滑，缺少這樣的晶核，冰晶就因無處可依附而不能形成，於是溫度軸上的液體部分可以壹直延伸，即使溫度低於冰點（0°），水仍然會維持在液體的狀態，直到均勻核化結晶生成。
能看到這個現象說明了三點：
1、這瓶水均壹程度很好（很純或者是均勻的真溶液）；
2、冷卻的過程中冷卻得很均勻並且沒有受到擾動；
3、容器內部光滑。
擴展資料：
過冷水結晶過程：
經過理論和實驗研究發現：新相的形成包括“成核”和“晶體的生長”兩個過程。海波液體在冷卻到480C時沒有出現結晶，而是溫度繼續下降至440C的現象叫做過冷現象。此時的液體狀態叫過冷態，也叫亞穩態。亞穩態是液-固相變的前提條件。
新相的形成必須經過“過飽和”或“過冷”等條件。當相變過程的驅動力破壞了亞穩態後，才使得相變向著析晶的方向進行。結晶中心是在亞穩態中形成的，在上述實驗條件下，不存在外界提供的結晶中心，則需在亞穩態中首先形成自發的小分子集團，成為結晶中心。
這就是海波液-固相變過程中出現冷卻到凝固點溫度時沒有結晶出現，而是溫度下降到440C再回升至凝固點溫度才開始結晶的緣故。如果在亞穩態出現時向液體中提供異質結晶中心，則核胚在異質結晶中心上生成。
所以壹般用海波演示晶體的凝固實驗時，當溫度降至480C時向液體中加入少量的海波作為結晶中心，晶體在此基礎上就可以生長了，此時所形成的海波晶體熔化-凝固曲線就相同了。但在沒有向液體中提供異質結晶中心的情況下。
百度百科-過冷現象