豆腐腦的做法:備用食材:黃豆300克，水2000毫升，內酯6克；
制作流程:第壹步，準備幹黃豆300g，洗幹凈，加入清水，浸泡5小時以上，將黃豆充分浸泡，撈起浸泡黃豆中的雜質；
第二步，將大豆放入豆漿機中，加入2000毫升清水，磨成豆漿，用篩子過濾兩次，去掉豆渣，將豆漿放入燒開的鍋中，放在火上加熱；
第三步，煮開後關小火，繼續煮5分鐘，關火，將煮好的豆漿風幹至85度左右，用少許冷白融化內酯，倒入風幹的豆漿中，快速攪拌；
第四步，蓋上蓋子靜置15分鐘左右，豆漿就成型了。這個過程中會把香蔥切成蔥花，準備壹點榨菜，然後準備香菜粉和蝦皮。
第五步:將凝固的豆腐腦從碗中取出，撒上各種食材。喜歡辣的可以放點辣椒油吃，也可以直接煮壹鍋胡辣湯澆在豆腐腦上，根據個人喜好選擇。
總結:傳統的豆腐是用鹵水和石膏制作的，比較麻煩。但是現在我們可以在家裏制作，我們可以選擇在超市買壹袋葡萄糖酸δ-內酯。用它做豆腐或者豆腐都是不錯的選擇。我每次用這個方法，豆腐都能嫩滑不苦。不如自己做，不如自己吃，比在早餐店買的放心。我們應該吃好，在家做。
烹飪技巧:1、幹黃豆300克、水2000毫升。不僅費時，而且容易損壞刀片。所以我選擇提前用清水泡黃豆，這樣黃豆會更容易打黃豆。黃豆在水中浸泡的時間要在5小時以上，或者在水中浸泡壹晚也可以。
2、豆漿過濾，是為了讓豆漿更純正，沒有雜質，做出來的豆腐會嫩滑。豆漿煮好後，記得關火靜置壹會，晾至85度左右，再用內酯水攪拌。豆漿溫度過高，做好的豆腐容易變紅；
3.豆腐腦成型過程中記得靜置，不要翻面，否則豆腐腦不容易成型。豆腐腦的材料怎麽調，可以根據個人喜好來做。喜歡做鹵汁的可以自己煮。如果覺得麻煩，可以直接配榨菜和蝦皮，比較方便。