剛買回來的燕窩，不論是燕盞、燕條、燕角、燕碎等，濕挑或幹挑，燕窩上還是有些小的燕毛和其他少量雜質的，因此清洗是初步把雜質清理，使在後續的泡發中水質更幹凈。
第二步：泡發
泡發的目的：其壹徹底清除藏在燕窩的細燕毛（這種毛非常細小，幹燕窩看不到，但是壹完全泡發就會看到）；其二完全泡發後的燕窩已經充分吸水，更容易燉，否則要燕窩要長時間的高溫燉煮才行，但是高溫燉煮壹般超過30分鐘，燕窩的水溶性蛋白質就會流失，因此泡發非常有必要。
怎麽泡發：
把洗好的燕窩放入涼開水中，冬天溫度低就用溫開水，壹般都要泡發9個小時以上，中間可以換壹次水，等燕窩即將散開時，用手順著燕窩的紋理輕輕撕開，讓其進壹步充分吸水。看似簡單的泡發，不過這個環節也有很多問題，接下來我就壹壹列舉壹下，
1、 泡發的水溫多少最合適？
燕窩中含有大量的水溶性蛋白質，而水溶性蛋白質的最宜提取溫度為60度6小時，因此，泡發燕窩溫度最好不超過60度。
1、 泡發燕窩用什麽水？
普通自來水：有人擔心普通自來水裏因還有漂白成分，還有人認為是自來水是硬水，擔心燉出來的口感會有影響。這點我親自做過實驗，燉出的效果沒有影響，拋開燕窩想想，我們平時也壹直用普通自來水做飯不是嗎？
涼白開：除去了漂白成分，細菌也少壹些，推薦使用。
純凈水：不排斥，但是涼白開足以，燕窩是名貴，但是不矯情，沒必要過於誇張。
2、 泡發的時間多久為宜？
關於時間和燕窩的幹度和氣候溫度有關，但壹般都不會低於9個小時，特別是幹挑燕盞時間可能長達12小時，可以提前壹晚上泡發，但是也不要過久超過8個小時，12小時還是沒泡發說明是燕窩本身的問題了，久泡無用。
三、挑毛
泡好的燕窩在加入清水，就會發現又有壹些細小的燕毛浮現，只要用鑷子稍微挑出來即可，或者加入大量水完全把燕窩浸沒，這樣細毛就會浮在表面，用勺子舀出即可。
註意：有人擔心泡發後有燕毛說明燕窩挑毛不幹凈？
其實燕窩的燕毛非常多，挑毛只能是把大的明顯可以見的挑出來而已，不可能壹點都沒有，特別細小的還會存在於燕窩中，這是正常的，除非用了漂白，妳就看不到黑色的細小的毛；而且燕毛屬於角蛋白，屬於壹種硬蛋白，只是不容易被吸收，對人體並無副作用。
第四步：燉
燉壹定要隔水燉，切記不可放入鍋裏直接燉，容易糊掉，壹般加溫開水沒過燕窩壹點即可，放入專門的燕窩燉盅30分鐘即可。如果沒有燉盅，可以將燕窩和溫開水放入碗中，再把碗放入盛有水的鍋中，大火煮開，文火在煮30分鐘即可。壹般30分鐘就可以聞到燕窩的清香了，正宗天然燕窩味道就是雞蛋清味，燉煮時間太久，燕窩營養成分就有流失。