材料:豬裏脊肉300克。
輔料:香菇(鮮)50克，玉蘭片50克，鍋巴150克。
調料:雞蛋75g、花生油50g、豬油(精制)80g、料酒25g、鹽5g、醬油25g、白糖10g、味精2g、胡椒粉1g、澱粉(豌豆)25g、蔥15g、姜65438+姜。
制作鍋巴魚片的材料:
材料:豬裏脊肉300克。
輔料:香菇(鮮)50克，玉蘭片50克，鍋巴150克。
調料:雞蛋75g、花生油50g、豬油(精制)80g、料酒25g、鹽5g、醬油25g、白糖10g、味精2g、胡椒粉1g、澱粉(豌豆)25g、蔥15g、姜65438+姜。
鍋巴裏脊的做法:
1.鍋巴碎成3厘米左右大小的塊；水發香菇去蒂，洗成大塊；將泡過水的玉蘭花片去老根，切成薄片，放入冷水鍋中，燒開，放在開水上；將洋蔥切成段，姜切成小塊。
2.裏脊肉去白筋，切成薄片，用蛋清、鹽和20克濕澱粉(10克澱粉和10克水)拌勻成糊狀。
3.吃的時候把鍋燒熱，加入豬油加熱到五成，然後把裏脊肉炒到順滑，倒入漏勺瀝幹油；鍋內留油50克，爆香玉蘭花片、姜片、香菇，料酒，加入鹽、醬油、糖、味精、胡椒粉、雞湯各500毫升燒開，調好味，用濕澱粉勾芡(澱粉15克，水15克)(註意不要使汁太濃)。
4.裏脊肉片煮熟的同時，在鍋裏燒開花生油，炸酥皮鍋巴(炸的時候油要燒開)，浮起來就撈出來(燙的話太硬，燙的話就不脆了)，放在深碟裏，加壹點燒開的油，兩者同時上桌，把裏脊肉片倒在鍋巴上，發出吱吱的聲音。
制作鍋巴魚片的小技巧；
因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。
番茄醬蝦仁鍋巴(制作鍋巴的簡單方法)
材料:
蝦，竹筍，圓青椒，剩飯
練習:
1.把吃剩的米飯放在盤子裏，用飯勺壓平。
2、微波爐放高火4分鐘，烤1分鐘。
3、掰成小塊，8成油溫煎成金黃色備用。
4.蝦仁加鹽，雞精料酒澱粉拌勻，加入2滴油。
5、六成油溫把青椒和竹筍炒熟備用。
6.熱油中加入姜片，煸炒蝦仁。
7.加入材料5，放入2湯匙番茄醬，倒入1湯匙白醋，加入少許糖和鹽調味，澆在鍋巴上。