火爆肚頭是川菜小炒中的極品，取豬肚緊連接食道的部分，剞十字花刀，快手腌制，大火旺油爆炒出鍋，肚花汁緊油亮，口感脆嫩，味道鹹鮮香辣，那是超級下飯的菜菜菜菜菜菜！
下面開始做菜吧！
豬肚壹只，用面粉和白醋抓洗，去除豬肚的黏液和腥臭，流水沖洗幹凈。
取連接食道部分的肚頭，黃金分割壹下。
豬肚分兩層，切下的肚頭呈漏鬥狀，用刀水平剖開。 將有紋理的壹層沖下，沒有紋理的壹層沖上擺在砧板上，在沒有紋理的肚層上剞十字花刀。
呵呵，這應該是第壹道難關，所以好的菜刀好的砧板，是多麽重要。
斜刀切成約2厘米的菱形長條。
香蒜切片，青紅椒及仔姜切絲兒。
有壹部分人做肚頭的時候，喜歡用玉蘭片和香菇片，但我認為那做法並不正宗，不能夠突出鮮辣的味道。
唯有青紅椒及姜絲兒是肚頭打開的正確模式！
腌制肚頭，加入：泡姜泡辣椒末，鹽，醪糟酒，水澱粉，攪拌均勻並抓上勁兒，喜辣的食客還可加入幹辣椒面壹起腌制，幹香麻辣誘人眼啰！
火爆肚頭要求旺火大油，鍋熱後倒入菜油，油量要和肚頭的量差不多，油辣後（大概油溫有十成熱），快速倒入花椒和蒜片。
緊接著倒入腌好的肚頭，迅速劃開，快速爆炒。
這應該是第二道難關，火候不好掌握，要肚頭壹變色就馬上起鍋，因為等會配料炒好之後，肚頭還要回到鍋裏梅開二度，所以他現在還不能夠熟透。
肚頭在油鍋裏略有變色，立馬出鍋盛起來。
用余下的油繼續大火快炒青紅椒及姜絲，加鹽調味。
現在都提倡吃清淡壹點，但是火爆肚頭這道菜，如果鹽放太少，味道太淡，實際上不好吃，這道菜就好重口味。所以，火爆肚頭這道菜的鹽，絕對要比平時多壹點點。
以快閃的速度將已經炒制好的肚頭倒入鍋中，大火翻炒，將主料和配料混合均勻。
這應該是第三道難關，肚頭只是重回油鍋裏打個滾兒就起身!!
哇，這香味，這色澤，是不是太流口水了壹點!!
從油辣後下蒜片兒花椒，到成品出鍋，前後不超過三分鐘，絕對的大火旺油火爆快炒。
盛出裝盤，這樣的美味必須擺拍！
看著翻卷的肚頭花，是不是拇指大動？
有人也許會問，為什麽火爆豬肚只能是肚頭，而不能用肚身，原因是只有肚頭肉頭肥厚，口感嫩脆滑。
看我的肚花在筷子上綻放味蕾，口水開始流淌，這真是壹道豪華型的菜，也許他比不上鮑參翅名貴，但壹只豬身上只有這不到三兩的肚頭，夠不夠豪！夠不夠豪！夠不夠豪！