1、做成沙丁魚罐頭好吃。原料處理：去頭、去鱗、去鰭、去內臟後，刷洗幹凈，瀝水。
2、鹽漬：鹽水濃度10~15°波美，時間10~20分鐘，鹽水與魚之比為1∶1；或采用2%的精鹽腌漬30分鐘。用清水漂洗壹次，瀝幹水分。
3、蒸煮脫水：生魚裝罐後，註滿1°波美鹽水。經30′~40′/90~95℃蒸煮，脫水率控制20%為宜，倒罐瀝凈湯汁及時加茄汁。
4、茄汁配制：番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克，配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸，冷卻後加入其它配料充分溶解，再加入番茄醬與植物油混合物，混合均勻，加熱至90℃備用。
5、裝罐：罐號603，凈重340克，魚肉290~300克（脫水重232~242克，背向上整齊排列），茄汁98~108克。罐號604，凈重198克，魚肉160~170克（脫水後128~138克，背向上整齊排列），茄汁60~70克。
6、排氣及密封：抽氣密封：360~400毫米汞柱以上，倒罐裝籃。排氣密封：中心溫度80℃以上。
7、殺菌及冷卻：凈重340克殺菌式（排氣）：15′~80′~20′/118℃冷卻。 凈重198克殺菌式（排氣）：15′~75′~20′/118℃冷卻。
2.魚罐頭怎麽做
1. 黃花魚.
2. 將魚摘洗幹凈。
3. 鍋燒熱，放油。
4. 魚放入。
5. 炸至表皮稍硬即可。
6. 所有的輔料。
7. 糖和醋要多加壹點。
8. 糖和醋要多加壹點，其他正常放就行。
9. 將所有的輔料放入高壓鍋內。
10. 加入炸好的魚，加水末過魚即可。在高壓鍋壓30分鐘等它自然冷卻就可以啦。
11. 美味的魚罐頭做好了，涼吃效果更佳，快來試試吧。
3.怎樣做魚罐頭
食材
食譜熱量：445.5（大卡）
主料
小紅魚1000克
方法/步驟
1
小紅魚刮鱗摘腸去掉魚頭
2
撒上鹽腌制15分鐘以上
3
腌好後，擦幹魚身的水分，把魚放幹面粉裏滾壹下，均勻沾上面粉
4
放入油鍋煎魚
5
壹面煎好後，翻面
6
兩面全煎好後，裝盤，繼續煎剩下的魚
7
全部煎好後，裝盤備用
8
切好蔥、姜，準備八角、桂皮和香葉
9
碗裏倒老抽、料酒、醋、白糖、鹽調勻
10
把煎好的魚放電壓鍋裏碼好
11
把第8、9步的料和料汁倒鍋裏
12
加清水，清水的量比魚矮2厘米。為了加點味道，我後又放了幾片橙子皮
13
蓋好電壓鍋，壓40分鐘左右
14
時間到，排氣後，掀開鍋蓋，魚已經壓得又香又酥了。
15
裝罐頭瓶裏保存，想吃的時候 夾出幾條就可以。