為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。是壹種來自於東南亞國家的海藻所制成的凝膠粘合
劑。它的應用非常的廣
泛，主要用在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等方面，亦常用作細菌培養基。
瓊脂用在食品制作中，不僅可以改變食品的質地，還可以提升食品的檔次。另外，瓊脂還可以
用來制作瀉藥或者其他抑制食欲的產品。對於素食主義者來說，瓊脂是壹種很好的替代品，它
不含有麩質，並且是素食的。瓊脂可以用來當作做湯時的增稠劑，也可以用來制作冰淇淋或者
其他甜點的黏合劑。
瓊脂的使用方法
第壹種直接煮沸液體配料使用
第壹步：將瓊脂溶解在水裏，或者是牛奶、果汁、茶等液體配料中。
第二步：用小燉鍋加熱直至煮沸，關火等其靜置完全冷卻下來。不能將瓊脂片或者瓊脂粉末直
接加入食物中。添加的分量要嚴格按照烘焙配方中的要求來做，或者也可以根據基本的原則來
進行調整添加，壹般壹湯匙的瓊脂片可以用於壹杯的液體配料增稠，而壹茶匙的瓊脂粉可以增
稠壹杯的液體配料。
第二種不直接煮沸液體配料使用
第壹步：溶解壹湯匙瓊脂片或者壹茶匙瓊脂粉在四湯匙熱水中
第二步：將熱水煮沸，瓊脂粉約需要1-5分鐘，瓊脂片則需要煮10-15分鐘;煮好後關火，攪拌均
勻，靜置冷卻備用。
附：瓊脂如何挑選購買
優質瓊脂的特征：體幹、色白亮、潔凈透明度高，彈性大，堅韌，牢度強。
劣質瓊脂的特征：色黃且烏暗.不透明，彈力弱，幹硬較脆，不堅韌。
假瓊脂的特征：外觀白而沒有光澤，雜質含量高，透明度很差(註：1%濃度的水溶液溶解後，
可發現大量的水中不溶物)。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右，它很快就吸水膨脹復原，而真
瓊脂沒有這種現象。