如何制作麻辣豆腐方法1
食材準備:豆腐1塊，蔥花，豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，胡椒粉，醬油，料酒，雞精；
1，豆腐切成小塊待用/肉末撒少許鹽，澆上適量料酒腌制；
將水倒入鍋中，撒少許鹽燒開，放入豆腐塊焯壹下，可以使豆腐吃起來鮮嫩爽口，煎的時候不易碎；
2.鍋中倒入適量的食用油。油溫六成熱左右，放入肉餡，中火翻炒。
3.將肉末翻炒，加入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；(如果不麻煩這壹步，可以把肉末倒出來，再炒紅油豆瓣醬)；
4.紅油翻炒，放入蔥花和豆豉，香鍋爆炒；
5.倒入熱水；(也可以用肉湯)；
6.放入之前燙過的豆腐塊，蓋上鍋蓋，小火煮3.4分鐘。水多的話可以大火收汁，勾芡後撒上雞精，然後裝盤，撒上適量花椒粉。
方法2
材料:豬肉末，豆腐，
輔料:郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、醬油、糖、花椒粉、雞精。
1.豆腐切塊焯水備用。將洋蔥、姜和大蒜切碎。剁肉。
2.將肉末放入熱鍋炒香，然後放入豆瓣醬，放入蔥、姜、蒜翻炒。加入醬油、雞精、糖調味，加入豆腐，加入肉末和少量高湯煮。
3.湯汁濃稠時，加入少許濕澱粉勾芡，倒出油，撒上花椒粉和香蔥。
4.花椒粉壹定是四川產的，夠好吃。豆腐需要稍微燉壹下才好吃。
方法3
材料
豆腐300克，牛肉餡100克，韭菜1根，姜1小塊，蒜6瓣，辣椒1大勺，澱粉適量，幹辣椒2個。
調味品
食用油30g，芝麻油1湯匙，醬油1/2湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖2湯匙。
工作方法
1.豆腐切丁，蔥、姜、蒜和幹辣椒切碎備用。
2.鍋裏燒熱油，先爆香蔥末、姜末、蒜末、幹辣椒末、豆瓣醬，再放入豬肉餡翻炒，加入適量清水，燒開，放入豆腐丁、醬油、白糖，煮3分鐘，水澱粉勾芡，裝盤即可。
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上。