調料:姜、蒜、蔥、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、雞精、油。
步驟/方法
1
鱖魚宰殺清洗幹凈，鱖魚從肚子到魚的背部切開(註意不要切掉魚的背部)
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用花刀斜著切開鱖魚的兩邊(還是那句話，註意不要把魚切掉)
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將魚從案板上移到稍大的盤子裏，打開臭豆腐瓶蓋，用幹凈的筷子挑出5-6塊臭豆腐放在魚上；
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右手(或雙手)戴上壹次性手套，將臭豆腐均勻塗抹在鱖魚全身(裏外，都在花刀裏面)；
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準備壹個稍大稍厚的塑料食品袋(不易被魚鰭刺破)，將魚壹起放入食品袋中，用手擠出袋中的空氣，紮緊袋口；
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準備壹個稍大的保鮮盒，將食品袋中的桂魚放入盒中，放入冰箱冷藏；冷藏7天，取出，煮至熟透，即可食用。
自制的臭魚從冰箱中取出後，將魚上殘留的臭豆腐用清水徹底洗凈，瀝幹水分備用；
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姜切絲，蒜切片，蔥切片，幹辣椒切片，少許花椒備用；
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在熱鍋中加入油，放入桂花魚，將魚內外煎至棕色。
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鍋內放入姜、蒜、幹紅辣椒、花椒，炒香後依次放入適量料酒和生抽，喜歡顏色較深的菜可以加壹點生抽(不要加太多，以免魚吃起來太鹹)；
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鍋中加入適量清水，將魚內外略煮，至湯汁略幹，撒上蔥段，即可食用。
結束
需要註意的事項
除了桂魚，這種方法還可以用來腌制鱸魚、黃魚等魚刺少的魚，做成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣好吃。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便又過癮。
臭豆腐壹定要選王致和臭豆腐，那是香醇的臭魚的味道。
腌制臭魚時，不要在案板上操作，戴壹次性手套，避免在案板和手上留下臭豆腐味，難以清洗。
如果家裏沒有存放臭魚的保鮮盒，可以把腌制好的臭魚用幾層食品袋包好，放在冰箱裏蓋緊，不要讓冰箱有臭豆腐的味道。
幹烤桂花魚的時候，因為鹹魚的鹹味已經夠了，所以壹定不能再加鹽，要加適量的醬油，而且只能加壹點或者不加醬油。
如果不愛吃辣或者口味清淡，就不需要加幹紅辣椒和花椒。