鮮活鮑魚 12只蔥姜蒜末 少許生抽、蠔油 各壹大勺豆瓣醬 半勺鹽、糖 各少許雞粉或雞精、料酒 適量水澱粉 適量
紅燒鮑魚的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
盡可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多。
步驟 2
用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然後沖洗幹凈。會費壹些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美呀?，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。
步驟 3
鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，註意不要切斷
步驟 4
鍋裏加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入壹小勺雞粉或雞精
步驟 5
加入大勺料酒
步驟 6
把鮑魚放入冷水裏，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘，利於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過後鮑魚口感不會老硬。其實只要妳時間夠用，就這樣小火煨著慢慢煮著也是可以的，如果竈眼不夠用就先別撈出來，就在鍋裏用湯汁浸著，到後面的11步驟裏再撈出來。
步驟 7
鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯壹會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒
步驟 8
鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說?慢慢炒香炒出紅油。
步驟 9
加入蔥姜蒜末炒香，加入蠔油壹大勺，生抽壹大勺，鹽，雞精和白糖各少許，
步驟 10
加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。
步驟 11
把鮑魚放湯汁裏煮壹會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裏。湯汁變少後，調壹些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水澱粉調稀壹點勾壹個薄芡也是不錯的。
步驟 12
鮑魚裝在殼裏，撒些香蔥碎，紅幹辣椒碎點綴即可食用
紅燒鮑魚的用料
鮑魚 8只蠔油 1大勺料酒 1大勺澱粉 1勺蔥 2根姜 3片白糖 少許生抽 1勺蒜頭 3個豆瓣醬 1勺
紅燒鮑魚的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
給鮑魚先“泡”個10分鐘的冷水澡
步驟 2
洗凈後像上圖壹樣切花
步驟 3
鍋中倒入涼水，加壹勺料酒，少許味精，也可不加味精，放入鮑魚，小火煮到水開後再煮三四分鐘撈出鮑魚
步驟 4
蔥姜蒜切碎備用
步驟 5
熱鍋熱油倒入壹勺豆瓣醬炒香炒出紅油後，加入蔥姜蒜碎繼續炒壹會兒後加清水，放入鮑魚，清水剛好沒過鮑魚，不用太多
步驟 6
時不時的翻炒鮑魚，讓鮑魚汁充分的滲入到鮑魚中，等水變少壹些，加入水澱粉勾芡壹下即可出盤！