鹹鴨蛋是國內傳統式的特色小吃，備受顧客的親睞，鹹鴨蛋是用最新鮮的鴨蛋腌漬而成，健脾開胃下飯菜，還用豐富多彩的人體脂肪、蛋白、碳水化合物、維他命及其營養元素，尤其非常容易消化吸收和消化，並且老少鹹宜，是壹種美味可口的誘惑口味美食特色。將提前準備腌漬的鴨蛋洗凈，瀝幹水。提前準備高度酒壹小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃瓶或瓷壇壹個(用沸水洗幹凈，晾曬)。將瀝幹水份的鴨蛋在白酒行業中所有淋濕，再在食鹽中滾壹滾，隨後放入陶罐中，密封性好。將陶罐置放在蔭涼地區15~20天，取下煮開，就可以吃了。將欲腌漬的鴨蛋洗凈，瀝幹。
適當八角、姜片、麻椒自來水熬出香氣，加適當白砂糖和純糧酒攪拌成鹵料。用黃土層(或草木灰)加熬煮的鹵料、加500克食鹽，拌和成泥糊，再將鴨蛋逐壹放入泥糊中勻稱沾到泥糊，放入器皿內密封性好。20天之後取下鴨蛋洗凈土壤，煮開後服用。把買來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦拭，洗凈擦幹的鴨蛋用高度酒再蘸洗壹下.余量好腌鴨蛋的器皿必須的需水量，在水中加上八角、麻椒、良姜、姜，燒開後文火慢煮5min。隨後加上鹽，不斷拌和，直到食鹽水飽和狀態,再添加少量高度酒,鹵水調配好後晾涼撈起來、八角茴香、姜、備用。
將腌鴨蛋的密閉器皿沖洗整潔，涼幹水份，倒進鹵水並當心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵水引入到瓶塞下壹點，別太滿，放到餐廳廚房的廚房櫥櫃裏或蔭涼界線大概30---40天以內就可以。腌漬方式 ：買新鮮的的鴨蛋，先將機殼洗凈，再用壹個面盆，裏邊倒進白米醋倒進水，再將鴨蛋裝進去泡浸10min，隨後撈起來涼幹水份，壹定要涼幹水份哦。制做腌鴨蛋的料水：鍋中放入水，添加麻椒、調料、八角茴香、良姜、茴香、小紅尖椒、蔥、姜與水壹起熬煮。
熬制的歷程中再放入食鹽，邊熬煮邊攪拌，待水開後，再熬兩三分鐘，食鹽壹定要所有溶化後，熄火，晾涼預留。提前準備壹個洗凈涼幹的陶罐，將洗凈的鴨蛋漸漸地的放進陶罐裏，再把晾涼的料水倒進陶罐裏，壹定要吞沒鴨蛋，這壹點壹定留意！最重要的壹步來啦，便是再倒進高度酒，壹定要相對高度的哦！這也是鴨蛋雞蛋黃是不是冒油得根本所在！最終將陶罐密封性，寫上腌漬日期，大概四十天，口感是較好的了，十分的美味！特別提醒：鴨蛋與鹽的比率是十斤鴨蛋八兩鹽、高度酒需放入二兩！