1雞蛋加適量的水:打雞蛋的時候加十分之壹的水。
？能讓炒雞蛋更嫩滑；
先炒雞蛋，然後炒西紅柿:雞蛋有魚腥味。如果先炒西紅柿再放雞蛋，雞蛋的腥味。
？很容易吸附在西紅柿上，也不容易凝固，所以需要先把雞蛋炒熟再放進去。
？放在壹邊，直到西紅柿榨汁，然後加入雞蛋。
加點番茄醬:炒西紅柿的時候，可以適當加點番茄醬，讓它們壹起翻炒。
？西紅柿炒雞蛋味道更豐富，顏色更漂亮。
技巧
西紅柿炒雞蛋湯:(1)挑選:挑選西紅柿時，需要選擇個頭較大、較紅、捏起來較軟的西紅柿。這種西紅柿汁會多壹點，在炒的過程中會有更多的湯出來。(2)去皮:在炒西紅柿之前，可以先去皮，在西紅柿頂部切壹個“小十字”，然後將切好的西紅柿放入開水中燙壹次，這樣西紅柿的皮就容易剝下來，剝下來的西紅柿裏面的水也更容易出來；(3)鹽:炒西紅柿的時候，需要在西紅柿放入鍋中後立即放鹽。鹽可以破壞西紅柿的細胞，使西紅柿裏面的汁液更容易滲透。
西紅柿炒雞蛋不腥。做法:(1)料酒:打雞蛋的時候加壹點料酒。料酒有去腥的作用，還能使雞蛋在老化前凝固，不僅能去除雞蛋的腥味，還能使煎蛋更加嫩滑。(2)加檸檬汁:打雞蛋的時候可以加壹點檸檬汁。檸檬汁中的維生素C可以有效去除雞蛋中的腥味，然後雞蛋煎好後就不會很腥了。
西紅柿炒雞蛋配料:
青椒半個，西紅柿1個，雞蛋5個，蔥適量，料酒少許，鹽少許，生抽少許。
練習步驟:
(1)食材洗凈切塊，雞蛋打入大碗中；
(2)鍋中放適量油，用少許料酒打散雞蛋，倒入鍋中，翻炒後取出備用；
(3)鍋中倒入適量的油，燒開後將西紅柿、青椒、蔥花倒入鍋中翻炒。
？加入少許醬油，攪拌均勻；
(4)將炒雞蛋倒入鍋中壹起翻炒，加入適量鹽翻炒均勻；
(5)完成，裝盤，上桌。
技巧
西紅柿切開後，會有水出來。在鍋裏炒的時候，要註意分開入鍋的水，以免濺到自己。
配料的量可以根據自己的需要和口味增減。