材料
材料:紅棗9顆，兔子300克，姜，精鹽，蔥，紹興酒，味精。
工作方法
1，紅棗洗凈。將洋蔥和姜切絲。
2.兔肉洗凈，切成長2厘米，寬1厘米的塊，放入沸水中焯壹下。
3.把無肉塊和紅棗放入炒鍋？加入蔥絲、姜絲、精鹽、紹興酒、清水，燉1小時，肉爛後加入味精。
二、紅燒兔子
1，主料:兔子壹只(兔子也可以)3~5斤，去皮去內臟，用無血色的清水浸泡，切成三塊，水煮5分鐘，撈出，清水漂洗幹凈，瀝幹待用。
2.輔料:蔥、姜、蒜末、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、醬油、香醋、料酒、味精、精鹽、糖、香菜、適量、花生油。
3.烹飪方法:點火，鍋中放花生油，燒至八成熱，將花椒、幹辣椒炒透，蔥、姜、蒜與兔肉同炒5分鐘，加入醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖5分鐘，加入1，000克水，然後倒入高壓鍋，八角、桂皮、白糖。出鍋前加入適量味精和香菜段，然後放入鍋中。
第三，辣兔丁
材料
主料:兔肉(野生)1000g，輔料:紅辣椒50g，青蒜50g，調料:花生油100g，料酒25g，鹽5g，味精2g，醬油25g，醋15g，花椒粉1g。
工作方法
1.兔肉洗凈去骨去筋，用刀背打松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，澱粉漿加濕；
2、紅辣椒去蒂去籽，洗凈切成2厘米大的對角方塊；
3.將大蒜切成2厘米長的斜段，與醬油、醋、味精、50毫升湯、香油、濕澱粉調成汁；
4.花生油燒開，放入兔肉，用勺子翻炒後取出；
5.等油裏的水分幹了，放入兔肉，再炒壹下，倒入漏勺瀝幹油。
6.鍋裏留50克油，放入紅椒，加鹽翻炒，再放入花椒粉、蒜、兔肉，料酒，倒入汁液，翻炒幾下，放入盤中。
四、咖喱兔
材料
兔子有1只。醬料包括八角2塊，黃咖喱醬200克，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉豆蔻8克，香葉3克，洋蔥2根，生姜1克。調味高湯6000克，醬油50克，精鹽80克，糖100克，味精50克。
工作方法
1.將野兔洗凈，用開水焯壹下，去血備用。
2、坐鍋加熱，加糖，加水少許，用小火慢慢煮至暗紅色，再加入500克水燒開，離火冷卻至棕黃色。
3.鍋內點火，將醬包放入老湯中煮沸，再加入糖、醬油、精鹽、味精制成咖喱醬湯備用。
4.將野兔放入咖喱醬湯中，用小火腌制45分鐘左右，撈出放涼，然後切塊放入盤中。