要不要把花生醬拌油麥菜焯壹下？這種做法不能壹概而論，要從兩個方面來分析:
第壹種方法的優點，油麥菜直接生吃的方法:口感爽口，香脆可口，維生素和礦物質不會流失。
缺點:味苦，含草酸。
壹般我們吃涼拌菜，大部分蔬菜都需要提前焯水，以去除殘留的農藥和蔬菜的澀味，油麥菜也是如此。但也有食客喜歡吃油麥菜，因為油麥菜好吃、脆、嫩，但喜歡生吃，但吃之前壹定要清洗幹凈。他們要用淡鹽水泡洗去農藥殘留，使其中所含的維生素和礦物質不流失，草酸類物質不被去除。
第二種方法:熱燙油麥菜。優點:去除殘留農藥、礦物質和苦味。
缺點:味道不好吃，脆脆的。
很多人喜歡這個方法，包括我。我喜歡吃焯水的蔬菜，因為現在的蔬菜都用農藥處理過，再怎麽洗也洗不幹凈。如果生吃，不僅含有農藥，而且有苦味，油性麥菜和草酸影響消化。焯水後，這些苦味和草酸都沒有了，但是會損失壹些維生素，口感也沒有那麽鮮美酥脆，有點軟，但是口感更好，葉子鮮亮翠綠，好看又有食欲。
花生醬拌油麥菜用冷水或熱水焯水如果油麥菜焯水，必須在水中煮沸，50秒左右變色即可撈起。記住壹定不能長時間燙，壹定要用冷水冷卻，這樣就可以和花生醬壹起吃了。
如果生吃油麥菜，壹定要用淡鹽水泡洗幾次，這樣才能去除殘留的農藥。
現在很多蔬菜在生產過程中需要使用農藥。雖然農藥高效低毒，蔬菜端上餐桌是安全的，但農藥殘留是不可避免的。經過熱燙後，高溫可以分解溶解部分農藥殘留，食用起來更安全健康。
花生醬拌油麥菜的做法配料準備:300克油麥菜、花生醬、鹽、辣椒油和少許調料。
生產流程:
1、油麥菜洗凈，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分，切段；
2、鍋中加水燒開，放少許鹽，滴幾滴食用油，放入油麥菜，半分鐘後撈出控水；
3.將適量花生醬放入小碗中，加入溫開水攪拌至花生醬和水充分融合，變得細膩；
4.將蘸幹水的油麥菜放入盤中，加入醋、醬油、鹽、辣椒油等調料調成汁，再倒入攪拌好的花生醬。混合了油性小麥蔬菜的花生醬就做好了。