食材準備:桂魚1片，姜2片，蔥1小把，花椒125克冰水，木薯粉30克，花椒6克，鹽10克，清水，冰水；(另準備:壹勺醬油、蠔油、鹽、壹勺玉米澱粉、花生油等。).
具體步驟如下:
第壹步:先準備壹個大魚肚。今天我用了壹個10公斤重的魚肚。如果我想做更多的魚丸，可以整體使用。魚肚洗幹凈後，擦幹水分，取下壹些排骨。
第二步:現在該刮魚糊了。先把魚尾處的紅魚切掉，有腥味，然後用刀與魚尾成45度角刮掉。不要太用力。自己把握刮力，壹開始多試幾次。
第三步:用刮刀刮背面，會有魚糊。先把刮下來的魚漿壹點壹點收集起來，不要壹直留在刀上，這樣魚漿會隨著刀的熱度變熟。很多人以為做魚丸就是用刀把肉泥剁碎。其實正確的做法是這樣刮魚漿，做出來的丸子最好吃。
第四步:不要刮魚糜，直到妳可以看到紅色的肉。剩下的魚排骨、紅肉、魚皮不要扔掉。把它們切成小塊，放在壹個大碗裏。加入少許姜絲、胡椒粉、壹勺醬油、少許蠔油、鹽、壹勺玉米澱粉和花生油。混合均勻後，放在壹邊。
第五步:碗中準備125g冰水，放入蔥姜，取出蔥姜汁。取出蔥姜汁後，去掉蔥姜渣。
第六步:將刮好的斤魚漿放入大碗中，加入剛撈上來的蔥姜冰水，加入木薯粉30克，胡椒粉6克，鹽10克，用筷子朝壹個方向攪拌。越攪越粘，阻力越大。這是練習臂力的時候。攪拌65，438+05分鐘左右，再打幾分鐘。
第七步:打完以後，現在開始做丸子，鍋裏多放點冷水，關小火，慢慢煮。然後我們用手抓壹點魚漿，從老虎嘴裏擠出壹個小肉丸，再用小勺子盛出來，如下圖。
第八步:用勺子撈出來後，直接放入水中，在水中稍微壹動就下來了。魚丸壹達到最終狀態就會浮起來。
第九步:魚丸全部煮熟後放入鍋中，中火煮至會有大量浮沫。妳可以用勺子把它們撇去。
第十步:撇去浮沫後，煮兩三分鐘。關掉手電筒拿出來，然後直接放入冰水中。這壹步是為了讓它更有彈性。冰水很快就會變暖，壹分鐘左右就可以換冰水了。
第十壹步:魚丸經過冰水後會更有彈性。取出瀝幹後可以想辦法吃。早餐做壹碗魚丸湯粉也不錯。平時煮魚丸湯很開胃。這個手工魚丸做好了。喜歡的朋友試試吧。它又白又嫩又有彈性。特別好吃。
第十二步:準備壹個大壹點的平底底盤，上面撒點油，把剛腌好的魚塊倒進去抹平，然後再把煮魚丸的水燒開，把魚塊放進蒸架裏，蓋上鍋蓋蒸7分鐘。