1.大蒜去皮，清洗幹凈，瀝幹水分。
2.將辣椒去蒂，清洗幹凈，瀝幹水分。
3.生姜去皮，切塊。
4.將辣椒在幹凈無油的蒸盤中剁碎，然後放入幹凈的容器中，用絞肉機絞碎。
5.將姜、蒜擠成泥狀，與剁椒放在壹起，加入味精、糖、鹽，戴上壹次性手套抓勻，然後放入玻璃瓶或壇子裏，撒些鹽，倒入白酒密封，室溫發酵半天，再放入冰箱冷藏5天，即可食用。生產過程中壹定要無油，否則很容易變質。
2剁碎的辣椒不管有沒有油都很好吃。剁椒加油和不加油味道都不錯，但也有壹些區別:
剁碎的辣椒，不同的口味，不同的油，會更香。放油的話，壹定要記得熱油，麻油，花生油。剁椒如果沒有油，只是純辣，直接配飯吃就好。
存放時間不壹樣。如果剁椒裏有油，存放時間會更短。熱的時候壹定要放在冰箱裏保存，不然容易發臭。剁椒醬不放油可以保存更久，放在陰涼的地方就好了，熱度不壹樣。剁碎的辣椒醬加油會有更高的熱量。如果想經常吃，最好選擇無油版。
剁椒放多少鹽沒有特別的規定。
剁椒是根據每個人的口味制作的。如果妳喜歡鹹的東西，可以多加點鹽。如果喜歡鹹味，可以少加鹽。壹斤剁椒加50克左右的鹽就夠了。
4用剁椒做什麽菜？剁椒蒸魚:
鯉魚1、鹽1/2湯匙、蔥4根、姜4根、蒜5根、料酒1湯匙、剁椒1小碗、蒸魚醬油2湯匙、柿子椒1、紅椒1。
練習:
1.先將鯉魚段用清水洗凈，其血洗凈後放在盤子裏。然後，腌制，從裏到外塗上壹層鹽。
2.準備好食材，蔥、青椒、姜切絲，蒜切片備用。
3.將上述所有材料放入鯉魚段的縫隙中，然後倒入料酒。
4.這時候在蒸鍋裏放入適量的水，熱氣上來後把魚放入蒸鍋。
5.大火煮8分鐘。
6.等8分鐘，再把魚碟蒸出來的水倒掉。
7.然後在其表面撒上剁椒和蒸魚油，繼續蓋火烹飪。
8.10分鐘後取出，然後將蔥、姜、蒜、糖壹起攪拌，撒在剁椒上面。
9.此時開始加熱油。油熱了，把油倒入魚段，就可以開始吃了。
功效:魚頭具有多種保健功效，對壹些疾病的預防和治療有很大的幫助作用，並有壹定的美容功效，還可以幫助食物的消化，從而預防便秘。魚頭中蛋白質和鈣含量豐富，且含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物。辣椒含有豐富的蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素等營養成分，能有效防輻射，非常適合白領。這種剁椒蒸魚頭可以促進血管健康，抗衰老。