油皮(16件)
中號面粉(普通面粉)200
70克豬油
20克糖
水82
脆的
低粉140g
68克豬油
填料
352克豆沙餡
鹹蛋黃16
其他的
蛋黃兩個。
壹點黑芝麻
如何制作最詳細的修訂版蛋奶酥食譜(初學者必看)？
用高度酒精白酒噴真空蛋黃，入鍋蒸八分鐘，自己掌握。不要上油就好。放在壹邊。也可以放在烤箱裏烤。根據蛋黃的硬度，新鮮的鹹鴨蛋壹般直接烤，真空蒸會更好。如果時間緊張，他們也可以直接包裹(只為新鮮切碎的蛋黃)
所有油皮材料壹起倒，揉成壹個完整的階段(手套膜)。有人說擴展壹下就夠了，但我沒試過。這時候油皮會自然松弛20分鐘以上。
將所有糕點原料倒入盆中，混合均勻，形成面團。
油皮23g，油酥13g，分好，揉圓備用。
將油皮上下左右卷起來，將面皮完全包好，放下待用。
將包好油皮的面皮口朝上放置，用手掌輕輕向下壓，上下滾動搟面杖，使其看起來像牛舌。
如圖，卷起來，放在壹邊，放松15分鐘。
將豆瓣醬分成16份，每份22g，搓圓備用。
第八步如圖卷好放松的面皮卷，從中間開始，上下各壹次，不要卷回去。
像這樣滾動
然後如圖所示卷起，
像這樣，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
利用第二次滾的放松時間，把蛋黃包在豆瓣醬裏揉勻備用。
像這樣用妳的大拇指在中間按壓第二次放松的面團。
然後把兩端捏在壹起做成圖中的樣子，然後向左向後卷。
從中間開始，從上到下，從左到右滾壹次，如圖所示滾。不要回頭看。
把裹著蛋黃的豆瓣醬包在面團裏，盡量往面團周圍捏，豆瓣醬盡量包。
合上顎、拇指和食指，向上畫圈。緊密閉合鉗口，不留縫隙。
把它放下，圍起來。
刷蛋黃液，蛋黃液可以和水稍微混合，刷壹遍，放入烤箱150度烤5分鐘，取出再刷壹遍，用黑芝麻裝飾。
烤箱預熱到165-170度，先烤30-35分鐘，再調到175度上色10分鐘(沒有空氣烤箱功能調到180度，看妳的烤箱習慣，沒有固定配方)。如果顏色不夠，時間可以延長。
添加幾個完成的繪圖。
這是我的蓮蓉餡。
技巧
關於混合面點:卷面點很重要，中間上下，中間左右。不要來回滾動。
這樣做出來的蛋黃酥70-75g可以適當放63-85g月餅，可以自己吃，也可以自己賣。
如果鹹蛋黃不是特別老，特別硬，可以放在烤箱裏120-159度烤10分鐘不放油。是蒸還是烤，取決於蛋黃。
溫度和烤箱不壹樣，僅供參考。