大蒜中含有大蒜素和巰基化合物，可以從多方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成。含有硒、鍺、鎂等微量元素，都具有抗癌作用。此外，它還富含維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等。，對維持人體健康有好處。經常吃大蒜可以抗菌消炎，減少慢性炎癥癌變的機會。對預防食道癌、胃癌及各種癌癥有壹定的作用。生食更好。
英國大學生物實驗室的壹位西班牙學者聲稱，他已經明確表示，吃大蒜對人體有四大好處:
1.治療高血壓，降低血液中膽固醇含量，防止血栓形成。還能溶解血液中的低密度脂肪，維持高脂肪的正常含量。
2、促進人體對維生素B族的吸收，保護神經系統和冠狀動脈。
3.大蒜至少含有兩種天然抗生素，能殺死15種病菌。
4、能刺激腦垂體，控制某些內分泌腺的功能，調節機體對脂肪和碳水化合物的消化吸收。
需要指出的是，大蒜辛熱，吃多了會上火，影響視力。另外，大蒜有強烈的特殊氣味和刺激性，對胃、肝、肺都有不良影響，要註意適量食用的原則。不適合人群特別註意:肝病患者不宜食用:很多人認為大蒜可以抵抗細菌和病毒，所以用大蒜來預防肝炎。有些人患肝炎後甚至天天吃大蒜。這種做法對肝炎患者極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有任何作用。相反，大蒜的某些成分對胃腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎患者的惡心等諸多癥狀。此外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白減少，並可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
非細菌性腹瀉不宜食用:非細菌性腸炎、腹瀉時不宜生吃大蒜。因為腸道局部粘膜組織有炎癥，腸壁血管擴張、充血、腫脹，通透性增加。大量的蛋白質、電解質如鉀、鈉、鈣、氯以及機體組織中的液體滲入腸腔，大量的液體刺激腸道，使腸道蠕動加快，從而引起腹痛、腹瀉等癥狀。如果再吃生蒜，辛辣的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血水腫加重，促進滲出，加重病情。如果已經出現腹瀉，大蒜更要謹慎食用。
眼疾患者不宜吃大蒜:中醫認為長期大量食用大蒜會“傷肝傷眼”。因此，眼疾患者盡量不要吃大蒜，尤其是身體不好、氣血虛弱的人。否則，時間長了，他們的視力就會下降，耳鳴，頭重腳輕，記憶力下降。有些人患有近視或其他眼疾，需要服用中藥進行治療。這時候他們壹定要忌口，否則會直接影響療效。夏秋季節大量吃大蒜對眼睛的影響最大。